Pasta e piselli. Ovvero mamma che palle. La grande.
Pasta e piselli.
Ovvero mamma che "palpebre". La piccola. Perchè ancora non è devastata dall'ardire adolescenziale che porta a sparare a raffica parolacce con conseguenti sequestri di cellulari, tablet,pc e fidanzatino da parte mia.Ma tanto o palle o palpebre il concetto non cambia.
La pasta e piselli era out a casa mia. Rinnegata, reietta e addirittura sconfitta da una semplice scatoletta di tonno. Ma. C'è sempre un ma. Io "ci ho" il manuale. Redatto in ormai tredici anni di veneranda esperienza in qualità di genitrice. Un manuale dove vengono sovvertite persino le regole matematiche. Dove non è vero che cambiando l'ordine degli addendi la somma non cambia. Cambia eccome. Prendete questa pasta e piselli. Questa la divorano. Gli ingredienti sono quelli di prima. Ma c'è la mano di un grande chef dietro. Io l'ho percorsa e riproposta apportando pochissime modifiche (riguardanti soprattutto la quantità e il tipo di pasta), tranne che per la schiuma finale, quella non ce l'ho fatta a proporla (la ricetta originale l'ho vista da Luciano Pignataro Wine Blog,e riproposta poi da Scatti Golosi). E' buonissima. Colorata. Pasta e piselli. Ovvero mamma quella di Peppe Guida? Si. Sei la mamma migliore del mondo. La grande e la piccola. Eh eh...io "ci ho " il manuale ^_^PASTA E PISELLI di PEPPE GUIDA
80 gr pancetta
olio, sale e pepe
Prendete i pisellini e fateli sbollentare per cinque minuti. Scolateli. Se utilizzate quelli freschi passateli in acqua e ghiaccio.
In una pentola larga far soffriggere i cipollotti tritati e la pancetta. Unire i pisellini e far stufare per qualche minuto.Unite dell'acqua calda e portate a cottura.Togliere metà piselli e frullarli.
Prendete un'altra pentola, unitevi l'olio e i pisellini interi.
Unire anche la passata di piselli, lasciandone da parte poca per la decorazione.
Portate a bollore, unite la pasta e cuocetela risottandola, unendo quindi mano mano dell'acqua calda.
Una volta cotta al dente, aggiustatela di sale e pepe, unite una buona dose di olio extravergine d'oliva e distribuite nei piatti decorando con la passata tenuta da parte.