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Molti credono che la pasta faccia ingrassare. La pasta è un alimento con un contenuto medio-alto di calorie. Non tutti sanno però che l’eccesso calorico non è dovuto alla presenza di grassi ma ai carboidrati complessi ivi presenti che vengono assorbiti lentamente dal nostro organismo.
I carboidrati non sono altro che zuccheri complessi che vengono assorbiti dall’intestino e causano un aumento della glicemia nel sangue, ragion per cui un piatto di pasta favorisce il buonumore (ecco svelato il segreto perché piace a tutti). Riguardo al contenuto di principi nutritivi, la pasta è ricca di vitamine del gruppo B, dotata di un leggero contenuto di ferro, specie se confrontata con il riso o le noci. Inoltre ha un basso contenuto di sodio ed apporta buone quantità di fosforo. Se poi alla pasta normale prediligiamo la pasta integrale tanto meglio. Questo perché la quantità di fibre presente nella pasta integrale si traduce in un abbassamento dell’indice glicemico oltre che dell’apporto calorico; mediamente i valori nutrizionali della pasta integrale sono 361 calorie, 12,4 g di proteine, 71,2 g di carboidrati e 3 g di grassi. I carboidrati complessi, soprattutto se integrali, stimolano la produzione di serotonina che regola il senso di fame e di sazietà, predispone il riposo notturno, regola il buonumore e capacità di concentrazione. Mangiare la pasta integrale significa quindi avvertire meno fame e riposare meglio durante la notte. L’importante è introdurre giornalmente anche gli altri nutrienti nell’arco della giornata. La pasta di semola normale ha, invece, come valori nutrizionali (in 100 grammi) 348 calorie, 11,5 g di proteine, 72 g di carboidrati e 1,5 g di grassi.
Se poi desideriamo un prodotto ancora meno calorico possiamo utilizzare la pasta di farro, un cereale molto ricco di vitamine e sali minerali. Occhio ai condimenti però (che sono quelli che più rendono pesanti i nostri cibi, persino quelli più salutari). L’alimentazione deve comprendere un po’ di tutto, tanto per fare un esempio la dieta mediterranea è una delle diete più complete essendo genuina e salutare. Le caratteristiche della dieta mediterranea sono: varietà, calorie controllate e prodotti molto freschi, con predominio di quelli di origine vegetale. La dieta mediterranea è composta essenzialmente dall’olio d’oliva e cereali (con grano in forma di pasta e pane), formaggi, uova, pesce, riso, ortaggi, frutta, legumi e frutta secca. Normalmente si usano spezie come il prezzemolo, il basilico, la salvia, l’origano e l’aglio che rappresentano una sana alternativa al sale. L’alimentazione giornaliera deve essere composta di cerali e loro derivati, frutta e verdura (5 porzioni: 3 di frutta e 2 di verdura), la carne rossa è meglio consumarla solo qualche volta al mese. Inoltre, questa dieta fornisce minerali (ferro, calcio, selenio) e grassi utili, come gli Omega 3, che si trovano nel pesce azzurro. Da evitare assolutamente i sughi di carne preferendo il sugo al pomodoro con un leggero filo d’olio. Ad una corretta alimentazione sarebbe bene associare, inoltre, dell’attività fisica come spesso ci consigliano dottori e latini (mens sana in corpore sano).