La pasta madre

Saluti da Mr. Muffin!!!!

Volete preparare il pane con le vostre mani tutti i giorni? Con la pasta madre potrete farlo senza nessun problema! Potrete preparare l’impasto per i vostri panini la sera prima di andare a letto e farlo lievitare tutta la notte: la mattina avrete la vostra pasta ben lievitata pronta per essere trasformata nella forma di pane che preferite!! Per la casa si diffonderà un buon profumo di pane che vi inonderà di buon umore!! Ma iniziamo dal primo passo: la pasta madre.

La Pasta Madre

Ingredienti

• Farina 00: 200 gr
• Acqua tiepida: 100 ml
• Olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio
• Miele: 1 cucchiaio

Difficoltà

Tempo di realizzazione

10 giorni ( non più di 20-30 minuti di lavoro al giorno )

Preparazione

Impastate con cura tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Mettete l’impasto in una terrina di vetro che coprirete con un panno bagnato. Lasciate riposare per 48 ore a temperatura ambiente.

“Vi consiglio di far riposare l’impasto in cucina o comunque in una stanza che non sia troppo fredda”

“Mi raccomando non lasciatevi tentare dalla voglia di alzare il panno per controllare la pasta durante la fase di riposo! Dovrete dimenticarvene per 48 ore!!

Ecco come dovrà apparire la pasta dopo le 48 ore:

Pasta madre iniziale

Pasta madre dopo 48 ore

“Dopo 48 ore potrete trovare una sorta di ‘crosta’ sulla superficie della vostra pasta madre, ma non vi preoccupate: è normale!! Scomparirà quando lavorerete nuovamente l’impasto!!”

Ora che sono trascorse le 48 ore e la vostra pasta è aumentata di volume, togliete dall’impasto 100 gr di pasta ed aggiungete alla rimanente pasta madre 200 gr di farina + 100 ml di acqua tiepida. ( Nel togliere i 100 gr cercate di rimuovere la porzione di impasto che si è indurita, la sorta di ‘ crosta ‘ di cui parlavamo prima ). Impastate il tutto molto bene, riponetelo in una terrina di vetro, coprite con un panno bagnato e fate riposare per 24 ore. Ripetete questa operazione per 8 volte ( quindi per 8 giorni ). Questa opreazione si chiama RINFRESCO.

Durante i rinfreschi degli ultimi giorni petete togliere dalla pasta madre anche più di 100 gr ( io ad esempio andavo a occhio ) ma l’importante è che aggiungiate esattamente 200 gr di farina e 100gr di acqua tiepida.

Quando aprirete la vostra pasta madre finita dovrete vedere un impasto leggero e pieno di piccoli buchi, dovrà sembrare un alveare.

Pasta madre iniziale

Pasta madre dopo 48 ore

Pasta madre finita, pronta per l’uso

Riponete la vostra pasta madre finita in un barattolo di vetro con coperchio e conservatela in frigorifero.

Dovrete rinfrescare la pasta madre ogni volta che la usate e, se non la usate, almeno una volta la settimana, altrimenti morirà. Per il rinfresco dovrete procedere nel seguente modo:

- Pesate la pasta madre ed aggiungete lo stesso peso in farina e metà del suo peso in acqua tiepida. Esempio: se avete pesato 100 gr di pasta madre dovete aggiungere per il rinfresco 100 gr di farina e 50 gr di acqua tiepida.

Ricordate di conservare la pasta madre SEMPRE in CONTENITORI DI VETRO, anche durante ciascuna delle fasi di realizzazione.

Se seguirete scupolosamente queste indicazioni ed amerete la vostra pasta madre, avrete il vostro lievito eterno!!!

Molto bene, la vostra pasta madre è pronta, non mi resta che augurarvi BUON APPETITO!!!!!