La pasta per bignè è un contenitore per ripieni che possono avere varie consistenze (creme dense o semiliquide) e l'involucro deve essere il più sottile possibile ma resistente e soprattutto si deve sciogliere in bocca. Affinchè i bignè risultino gonfi e voluminosi bisogna scegliere una farina ricca di amidi e con poco glutine (00 per esempio), per questo motivo, la pasta per bignè è una delle preparazioni che più si presta ad essere realizzata con farine naturalmente senza glutine. Questa ricetta l'ho preparata con l'amido di mais per la gioia di tutti anche di chi come me è intollerante al glutine... p.s. due segreti... sulla teglia da forno non mettete mai la carta forno ma imburratela e infarinatela perchè i bignè tendono a "sedersi" cioè a gonfiarsi in larghezza e non in altezza; il secondo trucco è quello di lasciare raffreddare i bignè nel forno leggermente aperto così rimangono gonfi e belli dorati. E ora ai fornelli!
INGREDIENTI: (per circa 30 bignè)
- 200gr di acqua
- 100gr di burro
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 6 uova intere
- 200gr di maizena
PROCEDIMENTO:
- Mettete in una casseruola l'acqua, il burro tagliato a tocchetti e il sale.
- Portate ad ebollizione e quando l'acqua bolle versate la maizena in una volta e mescolate con una spatola finchè l'amido non sia ben amalgamato e non vi siano più grumi.
- Togliete la casseruola dal fuoco e trasferite il composto in una ciotola
- Aggiungete le uova una alla volta e mescolate con una frusta elettrica
- Lasciatela riposare per qualche minuto ed è pronta per la lavorazione successiva