La Pastuccia

La Pastuccia è un tipico piatto abruzzese e più precisamente della zona di Teramo, si tratta di una sorta di sformato a base di polenta, salsiccia ed uvetta che da tempi remoti viene tradizionalmente preparato nel mese di febbraio, quando cioè anticamente le salsicce, da poco insaccate cominciavano a stagionare ed  era dunque ora di metterle sotto la sugna per conservarle tenere e gustose fino in estate.

Preparata ora da molti durante tutto il periodo autunno / inverno si tratta di un piatto simbolo di questa regione, uno di quelli cioè che meglio la rispecchia, tramandato oralmente fino a noi, subendo certamente qualche cambiamento; ma conservando intatta la sua essenza.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di farina di grano turco ,  260 g di salsiccia abruzzese ,  400 g di guanciale a cubettini , 50 g di uva passa , 2 tuorli , 5 cucchiai di olio d’oliva , sale qb

Procedimento:

Mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti; nel mentre versare la farina in una terrina, unite una presa di sale ed impastate con acqua caldissima fino ad ottenere un composto che abbia la consistenza di una polenta. Unite dunque al composto la salsiccia spellatta e sbriciolata e l’uvetta, avendo l’accortezza di tenerne da parte una manciatina. Ponete ora 3/4 di guanciale in una teglia da forno, unite 2 cucchiai d’olio e rosolatelo per un paio di minuti a fuoco dolce. Incorporate ora alla polenta ormai intiepidita i tuorli ed il guanciale rosolato, livellate per bene il composto, cospargetelo con gli ingredienti rimasti ed infornate a 180°c per 40 minuti