La Patata Viola O Vitelotte

Conosciuta anche erroneamente come ” patata nera , donna nera , tartufo della Cina o patata viola ” , la patata Vitelotte è un’antica varietà di patata originaria della zona di confine tra Cile  Perù . Riscoperta in questi ultimi anni grazie agli chef stellati che la impiegano per dare un tocco di classe ai loro piatti è in realtà una varietà molto antica , giunta in Europa dal Perù attorno al 1500 ed oggi è particolarmente coltivata in Francia .  Se pur considerata da molti come una novità , un ‘innovazione si tratta invece di un tubero molto antico, dalle dimensioni ridotte rispetto alle normali patata ha la buccia particolarmente spessa e la polpa al suo interno è appunto viola ; la Vitelotte non è però da confondere con la patata Violetta o con la Turchesa che presentano invece entrambe buccia viola e polpa giallo-bianca. Tuttavia non è solo il colore a caratterizzare la Patata Viola O Vitelotte , rispetto alle comuni patate profuma di nocciola ed il  sapore  ricorda quello della castagna .  Per quanto riguarda i suoi usi in cucina (forse anche per via del costo non proprio basso) ,   la si utilizza solitamente in abbinamento alle tradizionali patate per dare quel tocco di classe in più necessario a far risaltare il piatto sia dal punto di vista cromatico che dal punto di vista del sapore . Tuttavia la patata viola o vitelotte  può esser anche utilizzata  da sola come una normale patata , è infatti ottima sia fritta che lessa ed essendo particolarmente farinosa è ottima  anche per preparare gnocchi , crocchette o burger vegan . Un ‘ultima curiosità legata all’aspetto culinario di questo tubero è il fatto che in Francia la vitelotte è presente anche sotto forma di patatina chips . Dando uno sguardo brevemente alle sue innumerevoli proprietà va detto che  secondo ciò che si può leggere in rete ( questo non è infatti il mio campo ) la vitelotte è particolarmente digeribile e grazie alla forte presenza di antiossidanti è un’ottimo alleato contro l’invecchiamento. In oltre la forte presenza di antociane ( pigmenti vegetali) aiutano a migliorare la vista ed ancora , secondo recenti studi fatti in America , parrebbe che sempre la patata viola abbia la capacità di diminuire la pressione del sangue , impedire l’accumulo di colesterolo ed   allontanare il pericolo di contrarre malattie cardiache. In oltre per finire va detto che tra le innumerevoli proprietà vi è anche quella di esser particolarmente digeribile che la rende quindi adatta anche a chi ha problemi di digestione.

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