La polvere magica ... risotto con porcini mantecato con ricottina affumicata

Domenica d'autunno, nuvole grigie e cariche di pioggia lasciano intravedere la prima neve scesa.
La voglia di una coccola dopo un week end faticoso (Oktoberfest 2010), mi ha riportata come sempre ad un comfort food "made by nonna" che non lascerà mai il podio dei miei piatti preferiti.
Profumoso di bosco e di camminate, di cestini di vimini colmi di muschio e un po' meno di funghi, (quando ero piccola non ne trovavo mezzo), ma la mia nonna faceva sempre in modo di indirizzarmi verso il giusto spiazzo nel bosco.
Quei funghi raccolti con tante risate e mentre ascoltavo storie di fate e di gnomi venivano prima puliti dalle mani esperte dei nonni e dalle mie manine curiose, e poi trasformati indeliziosi contorni per polenta fumante, sacchettini pronti per l'uso e poi messi in freezer e in Polvere Magica.
La Polvere Magica della mia nonna.
Polvere magica, gelosamente custodita in un vasetto di vetro che andava ad accompagnare meravigliosamente risotti, gnocchi di patate, pasta fresca...
Ora metto in ordine le idee.
Questa ricetta è un capolavoro con le giuste materie prime, che sono funghi essiccati e polverizzati e ricottina di mucca affumicata.
L'aggiunta della ricottina affumicata è opera mia.
La Polvere Magica originale purtroppo non era in mio possesso, perciò ho cercato di ovviare alla mancanza con funghi porcini essiccati e poi passati al mixer.
Non era proprio come quella della nonna ma ci si avvicinava.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr. di riso (io uso solo il Flora, mi fa impazzire fin da piccola)
75gr di Polvere Magica
1 scalogno medio
1 spicchio d'aglio
un padellino di acqua calda (oppure potete usare un brodo di carne molto leggero)
mezza ricottina affumicata
burro
PREPARAZIONE:
affettate e tritate finemente lo scalogno e lo spicchio d'aglio, e fatene un soffritto assieme ad un goccio di olio evo.
Aggiungete poi il riso e lasciatelo tostare finchè non diventa lucido.
Io non uso sfumare con il vino bianco in questa preparazione.
Cuocete per qualche minuto aggiungendo l'acqua o il brodo e circa a metà cottura aggiungete la Polvere Magica.
Terminate mantecando con burro e ricottina affumicata grattugiata.
Buona domenica e buon inizio settimana.
Baci.
Qui sotto una foto di ieri assieme alle mie amiche.
I LOVE YOU GIRLS.