La prova del cuoco Attrazione floreale

Attrazione floreale
Ingredienti per una coppia:1 broccolo romanescoradice di zenzero fresco q.b.6 gamberi1 peperoncinola scorza di un limone5 pomodori datterini1 bicchiere di proseccoqualche rametto di mimosaolio extravergine di oliva q.b.sale e pepe q.b.amore e passione q.b.ProcedimentoPer la vellutata di broccolo romanesco: sbollentare il broccolo tagliato a pezzetti in acqua salata e saltarlo in padella con olio, sale e pepe. Frullare con un filo d’olio extravergine e con il succo dello zenzero dopo averlo spremuto con uno schiaccia aglio. Per rendere la vellutata liscia ed omogenea aggiungere, se necessario, poca acqua di cottura del broccolo. Servire in una fondina.Per i gamberi: sgusciare e pulire i gamberi; farli marinare per una decina di minuti con dell’olio extravergine, il sale, il pepe ed il prosecco. Scolarli dalla marinatura e scottarli in una padella ben calda con un filo d’olio e un pizzico di peperoncino. Se occorre, sfumarli e flambarli ulteriormente con il prosecco e salare leggermente. Infilzare i gamberi con uno spiedino di legno e poggiarli sui bordi della fondina contenente la vellutata di broccolo.Per l’olio alla mimosa: frullare le palline di mimosa con dell’olio extradelicato, un pizzico di sale e pepe e la scorza di limone grattugiata.Condire la vellutata e lo spiedino con un filo d’olio alla mimosa.Decorare la vellutata con dei pezzetti di pomodorino e con un rametto di mimosa fresca.La prova del cuoco Attrazione floreale - Le ricette di Fico secco: