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La ricetta degli gnocchi alla romana

Da Thefoodellers

Gli gnocchi alla romana sono una ricetta della tradizione romana e nei ristoranti tradizionali vengono proposti proprio il giovedì.

E come nella migliore delle tradizioni, la ricetta originale degli gnocchi alla romana è una di quelle che si tramanda di generazione in generazione e che, nonostante qualche modifica estemporanea e soprattutto non richiesta, è davvero di facile replicabilità.

Tutto sugli gnocchi alla romana

La particolarità degli gnocchi alla romana è data dagli ingredienti utilizzati: non è infatti previsto l'uso delle patate e neanche l'uso della farina.

Si usa infatti solo semolino che viene unito a latte, tuorlo delle uova, burro e parmigiano: il mix viene lavorato prima dentro una pentola non aderente (lo stesso procedimento che si segue per i bignè di San Giuseppe) poi viene trasferito dentro una teglia imburrata da mettere in forno.

La particolarità degli gnocchi alla romana è data anche dalla loro forma: tradizionalmente, si tratta di dischi di impasto che vengono poi messi insieme e conditi con formaggio.

Per ottenere i dischi si lavora alla fonte ovvero l'impasto viene versato nella teglia e lasciato intiepidire; quando inizia ad essere abbastanza compatto con un bicchiere si ritagliano dischi di impasto in base alla grandezza della teglia. I dischi vengono poi sistemati dentro una seconda teglia imburrata e conditi. A questo punto basta metterli in forno per farli dorare e per fare in modo che il condimento si sciolga per bene.

Il condimento perfetto per gli gnocchi alla romana

Nonostante molti preparino questi gnocchi usando il pomodoro o aggiungendo salumi e formaggi vari, la ricetta originale è questa, senza alcuna variante o sostituzione. Questo perché il piatto nasce come modo per i più poveri di usare le poche risorse a disposizione e comunque portare a tavola un cibo ricco e in grado di sfamare tutti.

Volendo, per variare rispetto alla tradizione ma senza snaturare il piatto, si possono condire con funghi e pancetta o con un classico sugo di carne. Ma, lo ribadiamo, il condimento classico è quello a base di formaggi, che peraltro rende questi gnocchi alla romana in qualche modo vicini ai pizzoccheri.

Passiamo ora alla ricetta per preparare questo piatto tipico della tradizione romana, c on tutte le indicazioni passo passo

Ingredienti per 4 porzioni

  • 100 grammi di burro
  • 1 litro di latte
  • 120 grammi di parmigiano grattato
  • 250 grammi di semolino
  • 2 tuorli
  • noce moscata
  • sale

Procedimento

  1. Far bollire il latte in un pentolino antiaderente insieme ad una noce di burro, un pizzico di sale e un po' di noce moscata (quantità a piacere). Una volta arrivato a bollore versare il semolino a pioggia mescolando con una frusta in maniera che non si formino grumi.
  2. Far addensare il semolino per qualche minuto sempre continuando a mescolare quindi togliere dal fuoco e aggiungere 80 grammi di parmigiano grattato e i due tuorli a temperatura ambiente. Mescolare velocemente con una frusta e trasferire il composto in una teglia abbastanza alta e grande, oliata e spianarlo portandolo ad un'altezza massima di 1 centimetro.
  3. Accendere il forno a 200° e, una volta che il semolino si è freddato, prendere un bicchierino da caffè e ricavare dal composto tanti dischetti di diametro 4-5 cm.
  4. Imburrare una teglia, sistemare gli gnocchi di semolino in modo che si sovrappongano leggermente l'uno con l'altro senza coprirsi del tutto quindi cospargere con parmigiano e con i 20 grammi di burro restante che va sciolto. Infornare in forno a 180° e lasciar cuocere fino a quando la superficie non è bella gratinata, circa 20 minuti. Servire caldi.

tempistiche

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo totale: 1 ora

Consigli per i tuoi gnocchi

  • Se ti avanzano, conservali in frigorifero in una ciotola chiusa ermeticamente per un massimo di 2 giorni;
  • Puoi congelare gli gnocchi alla romana, già conditi con il formaggio e il burro in fiocchetti. Per prepararli dovrai metterli in forno ricordandoti di non scongelarli in anticipo;
  • Se devi prepararli in versione senza glutine, assicurati che il semolino sia adatto ai celiaci e agli intolleranti;
  • Se devi prepararli in versione senza lattosio, usa latte senza lattosio fresco e il risultato sarà lo stesso;
  • Per la versione vegana, usa solo latte di soia o latte di avena, le uniche due bevande che garantiscono un buon risultato per la preparazione degli gnocchi alla romana;

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Categorie: Primi, Ricette
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina


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