La ricetta dei bomboloni fitti

La ricetta dei bomboloni

Ingredienti
80 g Burro
420 g Farina
20 g Lievito Di Birra
qb Olio Di Oliva
qb Sale
2 Tuorli
2 Uova
qb Vaniglina
70 g Zucchero
PreparazionePreparare la pasta  1 Diluite 20 g di lievito di birra in mezzo dl circa di acqua tiepida e mescolate finche si sara completamente sciolto; raccogliete sulla spianatoia 60 g circa di farina e versate al centro il mix di acqua e lievito.
2 Lavorate l'impasto per qualche istante, formate un panetto, incidetelo con un taglio a croce e tuffatelo in una pentola piena di acqua tiepida; copritelo e lasciatelo riposare finche si sara gonfiato e sara salito in superficie. 
3 Raccogliete sulla spianatoia 360 g di farina, fate la fontana, unite 70 g di zucchero, un pizzico di sale e di vaniglina, 80 g di burro a pezzetti, 2 uova intere e 2 tuorli; amalgamate gli ingredienti e impastate a piene mani. 
4 Aggiungete all'impasto il panetto lievitato, ben scolato dall'acqua, e lavorate energicamente tutto insieme per una decina di minuti, fino a ottenere una pasta morbida e omogenea che non si attacchi piu alla spianatoia. 
5 Formate una palla, mettetela in una capiente terrina infarinata, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in luogo tiepido fino a quando sara quasi raddoppiata di volume e avra formato in superficie delle piccole crepe. 
6 Riprendete la pasta lievitata, lavoratela ancora per qualche minuto per sgonfiarla, poi rimettetela sulla spianatoia infarinata,formate un grosso cilindro e tagliatelo a pezzi del peso di 50-60 g ciascuno. 
Preparare i bomboloni7 Prendete una porzione di pasta e fatela scorrere sotto la mano aperta leggermente infarinata, con un movimento rotatorio, finoa darle forma rotonda. Nell'attesa, tenete coperte le altre porzioni in modo che non si secchino.
8 Appoggiate man mano i bomboloni su un vassoio coperto con un telo infarinato, appiattiteli leggermente, copriteli con un altro telo inumidito e lasciateli lievitare in luogo tiepido ancora per mezz'ora. 
9 Scaldate bene abbondante olio nella padella dei fritti e tuffatevi, pochi alla volta, i bomboloni; quando saranno gonfi e dorati da una parte, girateli con una paletta forata, lasciateli dorare dall'altra parte, quindi scolateli. Poi farciteli a piacere.