i calzoni leccesi sono semplicemente della pasta lievitata chiusa a mezzaluna ripieni di sugo di pomodoro e mozzarella, come ricetta base poi si può aggiungere prosciutto, origano, olive snocciolate, si possono cuocere anche in forno per variante più leggera
ingredienti per 8 calzoni grandi
400 gr di farina
1 bustina di lievito di birra secco
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio d'oliva
acqua q.b.
per il ripieno
sugo pronto di pomodoro o salsa
1 mozzarella tagliata a cubetti
origano
olio per friggere
preparate la pasta per i calzoni impastando la farina con il sale, lo zucchero, l'olio e il lievito sciolto in mezzo bicchere di acqua calda, aggiungere ancora acqua calda fino ad ottenere un impasto morbido ma non appicicoso, versare la pasta sul piano di lavoro e lavorare energicamente per 10 minuti, lasciate lievitare per un paio d'ore
dividere l'impasto in 8 pezzi, e stenderli con il matterello in 8 cerchi di pasta di 15 cm circa di diametro, mettere al centro di ogni disco due cucchi di sugo e 5-6 cubetti di mozzarella e a piacere l'origano
piegare il cerchio di pasta a mezzaluna lasciando il bordo inferiore più lungo, ripiegare sul bordo superiore
e sigillare con i rembi di una forchetta
scaldare l'olio e quando è alla giusta temperatura friggete i calzoni su entrambi i lati per 5 minuti circa fino a quando saranno ben dorati su entrambi i lati, sgocciolare su carta assorbente e mangiare subito!