Dopo aver parlato ieri della ricetta dello stoccafisso alla messinese, della forte perpetuazione del popolo siciliano alle tradizioni culinarie legate al mercato ittico, oggi non potevamo non trattare nuovamente una ricetta collegata a questa sfera gastronomica. Restiamo anche oggi dunque in Sicilia e sempre nella provincia di Messina e parliamo della ricetta dei pitoni messinesi. Il loro aspetto potrebbe ingannarci, in quanto somigliano molto ai panzerotti pugliesi, ma dopo il primo morso ci possiamo benissimo accorgere che si tratta di un rustico dal sapore completamente diverso, dove predomina per l’appunto l’ingrediente principale, e cioè le acciughe sott’olio. Cerchiamo ora di capire come prepararli.
LA RICETTA:
Difficoltà: media
Cottura: circa 20 minuti
Preparazione: circa 2 ore (compresa la lievitazione)
Dosi: circa 15 pitoni
Costi: medi
INGREDIENTI PER LA PASTA:
- 250 g di farina del tipo “0″
- 250 g di farina di semola
- 25 g di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 40 ml di olio di semi
- 230 ml di acqua
- 1 cubetto di lievito di birra
INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
- 250 g di insalata riccia o di scarola
- 200 g di pomodori pachino
- 250 g di scamorza
- Acciughe sott’olio q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Origano q.b.
PER FRIGGERE:
- olio di semi q.b.
PREPARAZIONE:
- La prima cosa da fare è naturalmente quella di preparare l’impasto per la pasta. Su una spianatoia distribuiamo i due tipi di farina a fontana e al centro andiamo a versare lo zucchero, il sale e l’olio. Facciamo sciogliere il lievito con 230 ml di acqua tiepida e inseriamo all’interno della fontana. Lavoriamo per bene il tutto. L’impasto dovrà risultare morbido ed elastico. Dopodiché lo adagiamo in un recipiente, lo copriamo con un canovaccio e lo facciamo lievitare per almeno un’ora.
- Trascorso il tempo necessario, riprendiamo l’impasto e lo dividiamo in tanti piccoli panetti, li copriamo e li facciamo nuovamente lievitare per altri 30 minuti.
- Nel frattempo cominciamo a preparare il ripieno. Laviamo e tagliamo a pezzettini l’insalata e i pomodori, li versiamo in una ciotola e li condiamo con olio e sale. Aggiungiamo le acciughe sott’olio nella quantità desiderata, la scamorza a dadini, l’origano e amalgamiamo per bene il tutto.
- Prendiamo i panetti e con l’aiuto di un matterello li stendiamo a cerchio. Al centro adagiamo un po’ di farcitura. Richiudiamo a mezzaluna.
- Versiamo in una padella abbondante olio di semi, una volta caldo friggiamo i pitoni. Dovranno risultare perfettamente dorati da entrambi i lati.
Ed ecco pronti i pitoni alla messinese, ottimi da mangiare caldi. Buon appetito!