Scritto da: Luisa Cassarà 15 settembre 2014 in Mangiare e bere Inserisci un commento 693 visite
La bontà del pesto di pistacchi ha abbondantemente superato i confini della Sicilia: possiamo dire che, partendo dall’isola, questo condimento è riuscito a conquistare i palati di tutto il mondo. Proprio per questo, oggi abbiamo deciso di presentarvi la ricetta del pesto di pistacchi, aggiungendo alcune gustose varianti, che uniscono alla tradizionale preparazione altri semplici ingredienti.
Prima di procedere, vorremmo fare una piccola digressione, per parlarvi delle proprietà del pistacchio, che è ricco di sostanze antiossidanti e fornisce un buon apporto di vitamina A, ferro e fosforo. A questo, si aggiunge il contenuto di isoflavoni e polifenoli, alleati dell’organismo nella lotta contro i radicali liberi. Ovviamente, per la ricetta del pesto di pistacchi vi consigliamo di utilizzare il pistacchio di Bronte, che ha ottenuto nel 2009 dall’Unione Europea la Denominazione di Origine Protetta.
La ricetta del pesto di pistacchi
Ingredienti:
- 150 gr di pistacchi
- 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
- 40 gr di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio (falcoltativo)
Procedimento
Pelate i pistacchi immergendoli per pochi minuti in acqua bollente, quindi tritateli in modo grossolano con un coltello. Metteteli in un mortaio, insieme a sale, pepe, parmigiano, olio e aglio. Lavorate con il pestello, aggiungendo eventualmente anche un cucchiaio d’acqua per amalgamare meglio. Per preparare il vostro pesto, potete anche usare un robot da cucina o un frullatore, tritando gli ingredienti a seconda dei vostri gusti. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, potete utilizzare il pesto per condire la pasta, sulle bruschette o come accompagnamento per carne o pesce.
Varianti della ricetta del pesto di pistacchi
- Con i pomodori secchi: basterà aggiungere agli ingredienti pomodori secchi e peperoncino.
- Con le mandorle: aggiungete 10 mandorle, daranno delicatezza al sapore.
- Con gamberi: la pasta con pesto di pistacchi e gamberetti è un classico.
- Con speck: basta aggiungete 2 fettine di speck tagliate a listarelle.
- Con la ricotta: se volete rendere più cremoso il vostro pesto di pistacchi, aggiungete al composto 100 grammi di ricotta fresca.
- Con i pomodorini: rosolate i pomodorini in padella con il porro e, una volta appassiti, aggiungeteli al pesto.