ecco un'altra delizia della nostra terra, la cunserva mara cioè un concentrato di passato di pomodori e peperoni piccanti che si fa seccare al sole e poi si imbarattola per l'inverno, favolosa da spalmare sulle bruschette di pane casareccio tostate al caminetto
il grado di "piccante si decide nel momento che si scelgono gli ingredienti, la giusta proporzione tra pomodori e peperoni piccanti è al 50% altrimenti i peperoni si mettono metà piccanti e metà dolci
molto importante è il momento della essicazzione al sole che si deve fare nei giorni soleggiati e senza umidità e si deve ritirare la sera, ciò per consentire una buona conservazione
ingredienti per un vasetto medio
4 kg di pomodori rossi e maturi
4 kg di peperoni rossi piccanti
1 grossa cipolla
(oppure 1 kg di peperoni rossi piccanti e 1 kg di peperoni rossi dolci)
un cucchiaio di sale grosso
foglie di basilico
olio d'oliva q.b.
in una casseruola capiente mettere la cipolla affettata grossolanamente, i peperoni tagliati a metà e i pomodori tagliati a pezzettoni, il sale, il basilico e fate cuocere per 10 minuti dopo che inizia a bollire
togliete il recipiente dal fuoco e con un mestolo togliete la maggior parte dell'acqua che si è formata durante la cottura
passare la peperonata nel passaverdure a mano o in quello elettrico se l'avete
disporre la salsa ottenuta in grandi piatti piani e metterli al sole diretto tutto il giorno, ogni tanto quando si srà formata una crosta in superficie rigirate con un mestolo di legn, ogni sera ritirate la conserva al chiuso
mettete al sole fino a quando la salsa si sarà asciugata e sarà dimezzata di volume,
sistemate la conserva in vasetti di vetro a chiusura ermetica con il tappo nuovo lasciando circa 2-3 cm di vuoto dal bordo che riempirete con del buon olio d'oliva
chiudete i vasetti e riponete per l'inverno
bruschette di pane spalmate di cunserva mara con un filo di olio d'oliva e origano