la ricetta facile ma buona di pesce: trancio di leccia con limone, sale alle alghe e basilico viola e la emulsione in olio evo

Ve lo ricordate il mio post in cui dicevo che era germogliato il basilico viola sul mio terrazzo?  Ebbene ora è un bel cespuglio rigoroso e profumato, tanto bello a vedersi e sentirsi che vien voglia di usarlo un po' ovunque. Il suo profumo è un o' mento intenso di quello del basilico "normale" ma ha delle note citrine che lo abbinano bene al limone.
Ho quindi pensato di usarlo per accompagnare dei bellissimi tranci di leccia (pesce stella) che avevo appeno comprato.HO quindi ipotizzato una emulsione olio evo / basilico per accompagnare il teancio di pesce che avrei cotto il succo di limone (ho usato il comodo spremi limoni ipac) arricchendo la nota marina con del sale di Guerande alle alghe (dovete sentirlo, sembra di star seduti in riva al mare in bretagna). La ricetta in un secondo era pronta e così come è stato veloce ipotizzarla, altrettanto veloce e facile e stato prepararla. Un piatto semplice ma gustoso e profumato, per un pesce dall'ottimo rapporto qualità prezzo.
spremi limoni Ipac - i genietti
Ingredienti per due persone
due tranci di leccia (pesce stella)
un limone fresco
Sale di Guerande alle alghe
alcuni ciuffi di basilico viola
Olio extra vergine di oliva
Lavare i ciuffetti di basilico viola, lasciarne alcuni da parte per decorazione, quindi spezzettarli grossolanamente con le mani ( non usate un coltello di metallo che tenderebbe ad annerire il basilico) unirli in una tazza con due o tre dita di olio extra vergine di oliva, ideale quello della riviera di ponente, ed emulsionare per bene il tutto, quindi mettere da parte. Far andare i due tranci in padella con poco olio e bagnarli con il succo di un limone, cuocerli dalle due parti per 5 minuti quindi aggiungere il sale di Guerande alle alghe.
Servire al  centro del piatto, versare quindi sul trancio di pesce un po' di emulsione e decorare con un ciuffetto di basilico viola.
Buon appetito a tutte e tutti. Invia tramite emailPostalo sul blogCondividi su TwitterCondividi su Facebook