La riscoperta di un classico: la crostata

Buongiorno cari amici, vi presento la prima ricetta con cui partecipo alla seconda manche del Contest Chef Artù e che ho realizzato fra gli altri per il giorno di Pasqua.Come sempre per le mie ricette da forno, ho usato le teglie d Chef Artù e in questo caso e in questo caso ho usato lo stampo a bordo basso perfetto per le crostate perchè la cottura perfetta e niente resta attaccato al momento di togliere la torta dal contenitore dopo la cattura.Crostata a sorpresa



Ingredienti
Per la pasta frolla
g 250 farinag 125 burrog 100 zucchero1 uovo intero e 1 tuorloun pizzico di salePer la crema di riso
ml 350 latteg 100 riso carnarolig 60 zucchero una nocciola di burro1 uovoPer il ripieno
g 350 ricotta vaccina di bufalag 250 zucchero2 uova intere e 2 tuorlig 30 burrog 50 cedro candito tagliato a piccoli pezziscorza di un limone grattugiatoml 3 aroma per dolci cannellaml 3 aroma per dolci aranciaml 3 aroma per dolci vanigliaml 25 acqua di fiori d'arancioIniziare con la pasta frolla.Mettere n un contenitore tutti gli ingredienti, il burro deve essere freddo e tagliato a piccoli pezzi. Lavorare velocemente gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare in frigorifero.Passare alla crema di riso.Fate cuocere in una casseruola, a fiamma bassa in latte caldo zuccherato e con il burro, il riso fino a completo assorbimento del liquido. Lasciare raffreddare e aggiungere un uovo intero mescolando bene.Preparare il ripieno.Mettere in un recipiente piuttosto grande la ricotta, lo zucchero le uova il burro morbido, la scorza di limone e tutti gli aromi per dolci. Amalgamare il tutto con uno sbattitore elettrico a bassa velocità, finché non avrete ottenuto una crema omogenea. Unire la crema di riso e i cedri canditi e mescolare bene  il tutto.Prelevare dal frigorifero la pasta frolla, staccare una piccola quantità che servirà per la griglia con cui completare la crostata. Stendere piuttosto rapidamente con un mattarello la pasta frolla in modo da ottenere uno spessore di circa mezzo cm.Appoggiare la tortiera Mister Chef su una teglia da forno, foderarla con il disco di pasta frolla ed eliminare i  bordi in eccesso.Versare il ripieno precedente preparato.Con la parte conservata e ritagli stendere una sfoglia piuttosto sottile e ricavare delle strisce tutte della stessa larghezza con cui decorare la crostata.Infornare in forno caldo a 190° per circa 50/60 minuti.Una volta fredda sformare e spolverizzare con zucchero a velo.