La Salsa Tartara

La salsa tartara è una salsa derivata della maionese preparata con  tuorli di uova sode, cetriolini sott’ aceto e capperi tritati; l’ideale per carni fredde di vitello o di maiale, pesci freddi bolliti sia di mare con il nasello e l’ombrina sia d’acqua dolce come il luccio e la carpa.

Ingredienti:

350 g di maionese acidulata al limone,  1 cucchiaino di mostarda,  sale,  pepe macinato,  olio di semi, 2 piccoli cetrioli tritati,  1 cucchiaio da minestra di capperi tritati,  1 cucchiaio di cerfoglio tritato ed uno di dragoncello,  un cucchiaio di erba cipollina tagliata finemente,  2 cucchiai di panna

Procedimento:

Passare  i tuorli al setaccio così da sbriciolarli finemente, amalgamarli quindi alla mostarda, al sale, al pepe. Sbattendo con una frusta incorporare circa 4 dl di olio a filo come se si dovesse fare la maionese. Una volta che la salsa sarà montata unire i cetrioli, i capperi, l’erba cipollina e si lega con la panna.