Pummarola, passata di pomodoro....... per noi è la "Salsina della nonna Pili" perché mia madre la chiamava così e la sua era veramente speciale!!!! Gli ingredienti sono semplici, il segreto stà tutto nel sapere dosare i vari odori e capire qual'è il tempo giusto per la cottura che deve essere lenta, per permettere alla parte acquosa del pomodoro di consumarsi e nello stesso tempo di non disperderne il sapore, e poi....spegnere il fuoco non prima e non dopo ....!Le quantità di seguito elencate sono indicative:
2 Kg di pomodori S. Marzano ben maturi,
2 carote medie,
2 coste di sedano,
1 cipolla piuttosto grande,
un mazzeto di basilico
sale grosso q.b.
- lavare, tagliare e privare dei semi i pomodori,
- metterli in una capiente pentola,
- aggiungere gli odori elencati tagliati a pezzetti e avendo cura di spezzare il basilico con le mani perché il metallo del coltello ne altera il sapore,
- fare prendere il bollore e poi fare cuocere a fuoco lento per circa due ore,
- verso la fine della cottura aggiungere il sale grosso,
- passare il composto, così formato, con il passaverdura di tipo tradizionale, avendo cura di fare scolare l'eventuale liquido di cottura in eccesso.
La salsa così ottenuta è un ottimo condimento per ogni tipo di pasta, il cui sapore viene esaltato con l'aggiunta di in filo di olio di oliva ed una spolverata di parmigiano; può essere usata anche come salsa per un bollito misto o come base per le uova strappazzate.