Ieri avevo un appuntamento al quale tenevo particolarmente….nella mattinata mi aspettava, nella sua famosa macelleria a Viareggio, proprio lui Michelangelo Masoni…il filosofo della carne …colui che sta rivoluzionando il modo di fare il macellaio…e lo sta rivoluzionando grazie alla grandissima qualità di quello che affetta, taglia, cura…
Michelangelo Masoni nasce in una famiglia di macellai, che fin dal 1920 vendevano carne, non a Viareggio, a Pisa. Ma il mestiere di macellaio, per chi almeno lo vuole fare seriamente, è anche e soprattutto andare a cercarsi le carni migliori.
Per questo il babbo di Michelangelo per molti anni ha girato le campagne toscane alla ricerca del meglio (non solo di manzo naturalmente) .
La zona che Michelangelo privilegia è la Garfagnana ma non solo. Le bestie vengono macellate a pochissima distanza dal loro habitat naturale e non fanno viaggi stressanti sui camion e durante la loro vita vengono rispettate.
Per non parlare di salame o spalla, salsicce e soppressata tutto rigorosamente senza conservanti….un vero e proprio inno alla purezza alimentare, un tripudio di profumi e sapori.
Arrivo da Lucca, con la mia Nikon e un blocchetto per appunti ….il suo negozio è nella piazza del vecchio mercato coperto di Viareggio
Fa molto caldo…e non sembra di essere in toscana…un mercato colorato e vivace….
Sono qui per acquistare una bistecca…LA bistecca…
Entro e stringo la mano a quest’uomo che ha fatto del buon cibo la sua filosofia di vita…’Noi siamo quel che mangiamo’ esordisce con una massima di
Feuerbach…il suo approccio ecosostenibile al cibo è legato al suo modo di vedere la vita, le persone, il lavoro
Ma torniamo alla mia bistecca ….la taglia espressa per me al momento…la carne proviene dalla Garfagnana -Media Valle-
Mentre cerco di carpire i segreti che mi svela… tutto quello che sapevo sulla cottura della fiorentina fino ad oggi, viene spazzato via in due nanosecondi…
mi fido…e scrivo veloce quello che mi consiglia…
La carne non deve essere cucinata subito…deve rimanere a temperatura ambiente per 3/4 ore
sul tagliere incide col coltello un disegno della padella di ghisa e mi spiega dove devo posizionare la carne…MAI farla sostare nello stesso punto…quindi girarla e porla dalla parte opposta…visto che questa bistecca di 1,856Kg occupava tutta la mia padellona di ghisa mi ha sugerito di cuocerla 4 minuti per parte e di pulire immediatamente con tanto scottex la parte dove aveva cotto i primi 4 minuti e poi cuocerla anche dall’altro lato 4 minuti.
Ho ascoltato in religioso silenzio …
tornata a casa col mio ‘tessssoro’…ho atteso il tempo per poterla cuocere… un ottimo Brunello di Montalcino ha accompagnato il tutto…
e dell’olio delicato per esaltare il sapore della carne (sono reduce da un corso di Maestrod’olio con abbinamento cibo / olio)…
Quello della fattoria di Fubbiano è perfetto….
Per quanto riguarda la salsa…ho usato una salsa tartara con le erbe aromatiche del mio terrazzo.
E’ davvero ottima con gli avanzi della carne.
Ho grigliato nuovamente la carne e l’ho impreziosita con questa salsa saporita e delicata assieme.
La ricetta l’ho presa da QUI
Insalata e fagioli al fiasco per contorno…
questa la mia proposta per questo contest che tanto mi ha stimolato….
La ricetta dei fagioli al fiasco potete trovarla qui
Se volete fare un salto da Michelangelo e siete in zona ecco a voi l’indirizzo:
Macelleria Masoni, Piazza Cavour 17, 55049 Viareggio (LU)
Tel. 0584 962974
Con questa ricetta partecipo al contest di Cake’s Amore and more ‘i do BBq ‘
Fonti:
http://www.iocucinoilterritorio.it/chi-siamo/produttori/macellerie-masoni/
Le immagini non firmate sono tratte dal Web.