Ieri sera sono andata al Maneggio a Cavallasca perchè c’era una serata dedicata alle erbe selvatiche!
Come potevo mancare ad una serata tra amiche, Lucia Papponi etnobotanico e Mariangela Susigan, 1 star Michelin del Ristorante Gardenia di Caluso Torino.
Per prima cosa siamo andati a spasso nei prati intorno al maneggio per vedere e riconoscere le erbe spontanee e poi ci siamo fermati a cena… e che cena!!
Il tema della serata era “la cucina stellata con le erbe selvatiche” chef la fantasticaaaaaa Mariangela Susigan.
Ora, non è così facile riconoscerle e il mio suggerimento è : se avete dubbi su una certa pianta NON mangiatela! Troppo spesso hanno sosia tossiche
detto questo, è stato interessantissimo, riconoscere alcune erbe spontanee solo passeggiando e scoprire come si cucinano è stato divertente ed educativo.
ecco un piccolo elenco di quelle più facili da riconoscere: clicca sul link e guarda la foto.
Taraxacum officinale / tarassaco
Plantago major / piantaggine
Salvia pratensis / salvia selvatica
Ajuga reptans / bugula
Silene vulgaris / erba del cucco
Plantago lanceolata /piantaggine
Portulaca oleracea / porcellana
e ho fatto una bella scoperta la Parietaria diffusa si mangia !!
( SEMPRE che NON siate allergici, leggi l’articolo su Blossom zine qui sulle allergie)
Menù della serata:
Omelette hierba buena e con erbe di montagna, fiori e santoreggia
Toma fresca alle erbe e fiori di campo
Tartare e crescione di sorgente
Treccia integrale alle erbe di campo
Crema di ortiche e uovo colante e tegole di parmigiano
Risotto all’aglio ursino e toma di montagna
Uccelli scappati al timo serpillo e piantaggine
Flan di erbe con ajucca e bistorta
Torta di farina di canapa, fragole, silene e yogurt greco
FANTASTICO!
se volete vi lascio i link al ristorante di Mariangela Susigan
Ristorante Gardenia (una stella Michelin)
Corso Torino, 9, 10014 Caluso, tel 0119832249
Via Val Grande 13a CAVALLASCA – Como Cell. Maria: 348 24 91 291
A.A.A.A.A.A.Attenzione
un’ultima cosa, non perdetevi il prossimo numero di Blossom zine, perchè conterrà un bellissimo dialogo tra Lucia e Mariangela !