il risotto con la zucca, la salsiccia e il tartufo nero…
Ingredienti: 350 gr di riso carnaroli, 500 gr di zucca, 1 cipolla, 2 salsicce 1 piccolo tarufo nero pregiato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, burro, olio extravergine d’oliva, abbondante parmigiano grattugiato, buon brodo di carne.
In un tegame di coccio faccio soffriggere con un cucchiaio d’olio e una noce di burro la cipolla tritata, quando è rosolata aggiungo la salsiccia sbriciolata la faccio insaporire qualche minuto, poi aggiungo il riso, amalgamo bene, lo sfumo con il riso e quando è evaporato verso il brodo caldo e lo porto a cottura.
In una padella con un pò di cipolla, faccio stufare la zucca tagliata a pezzetti bagnandola se necessario con un mestolino di brodo; quando è cotta la frullo nel mixer.
Quando il riso è a metà cottura aggiungo la zucca passata , la amalgamo bene porto il riso a cottura.
Al termine metto nel tegame una abbondante manciata di parmigiano grattugiato e servo il riso con scagliette di tartufo nero pregiato..