La stella di Natale

INGREDIENTI
PER L’IMPASTO
100ml. di panna da montare
200gr. di cioccolato fondente
70gr. di burro a temperatura ambiente
80gr. di zucchero
1 bustina di vanillina
1 presa di sale
6 uova
50gr. di mandorle tritate fini
80gr. di farina
100gr. di frumina
1/2 bustina di lievito
PER LA FARCIA E LA DECORAZIONE
50gr. di zucchero
5 cucchiai di rum
100gr. di dolceneve
300gr. di latte freddo di frigorifero
75gr. di cacao zuccherato
200gr. di confettura di albicocche
100gr. di marzapane
40gr. di zucchero a velo
2 cucchiaini di cocco grattugiato
PROCEDIMENTO
Portate ad ebollizione la panna in un pentolino, togliete dal fuoco, scioglietevi il cioccolato e lasciate raffreddare. Lavorate il burro a crema aggiungendo gradatamente zucchero, vanillina, sale, i tuorli (tenendo da parte gli albumi), il cioccolato raffreddato e le mandorle.
Montate gli albumi a neve fermissima, metteteli sopra ai tuorli sbattuti e setacciatevi sopra la farina, mescolata e setacciata con la frumina e, per ultimo, il lievito.
Incorporate delicatamente il tutto e distribuite l’impasto in uno stampo a cerniera del diametro di 30cm. foderato con carta da forno. Cuocete per 30-35 minuti nel forno preriscaldato a 180-200°C.
Portate a ebollizione 8 cucchiai di acqua con 50gr. di zucchero, lasciate raffreddare ed unite il rum.
Preparate il dolceneve con il latte freddo ed incorporatevi delicatamente il cacao setacciato. Tagliate la torta raffreddata in due strati, bagnate quello inferiore con metà della bagna e spalmatevi la confettura. Ricomponete la torta e bagnatela con la bagna rimasta.
Tagliate la torta a forma di stella, ricavando dal bordo 8 triangoli isosceli alti 4cm. e larghi 10cm.
Spalmate sulla stella più grande 1/3 della farcitura, appoggiatevi i triangoli pormando la stella più piccola e spalmatevi un altro terzo della farcitura. Decorate la torta con la farcitura rimanente.
Incorporate al marzapane lo zucchero a velo setacciato, stendetelo con il matterello in una sfoglia sottile e con uno stampino per biscotti formate 36 stelline.
Decorate la torta con stelle di marzapane e cospargetela con il cocco.