La Torta Caprese

Tipica dell’isola di capri ma molto diffusa in tutta la penisola sorrentina ed in costiera amalfitana La Torta Caprese è uno squisito dolce nato secondo la leggenda da un fortuito errore di un pasticcere isolano ed è assolutamente  da non confondere , come molti grossolanamente fanno con il famoso piatto a base di pomodoro e mozzarella.

Narra la leggenda che negli anni 20 del secolo scorso arrivarono a Capri tre malavitosi statunitensi giunti in Italia per acquistare delle ghette per Al Capone ; i tre commissionarono al pasticcere dell’isola , tale Carmine Di fiore una torta che avesse avuto una buona e lunga conservazione e che ricordasse i profumi dell’ isoa  da portare in america al loro rientro. Il Di Fiore accetto e si mise all’opera ; ebbene, vuoi per la fretta, vuoi per la sbadataggine dimenticò di metter la farina nell’impasto, errore che avrebbe potuto costargli cara la vita ma che si rivelò invece la sua benedizione.  Morbida e friabile dal particolare aroma di mandola la torta si rivelò infatti un successone, tanto che gli americani pretesero che il pasticcere desse l’oro la ricetta di tale bontà.  Ben presto Di Fiore prese a produrre la torta caprese con regolarità nella sua piccola bottega traendone una vera e propria fortuna.

Questa brevemente è la storia di questa semplice e strabiliante torta di cui come potete notare esistono in rete diverse versioni e varianti, tutte naturalmente ottime, ma ricordate la vera torta caprese non prevede l’uso ne di farina di farina ne di lievito in quanto ciò andrebbe a scapito del suo sapore e della sua consistenza. La vera caprese ha infatti un cuore umido e morbido che quasi si scioglie in bocca, risultato che la presenza di farina non consentirebbe.  Quasi a voler seguire alla lettera le indicazioni dei tre malavitosi la torta caprese è costituita da ingredienti locali , un tempo di uso comune , un dolce semplice e povero insomma , che rispecchiava il vero volto dell’isola. Anche il nome scelto per intitolare questo capolavoro e il tipo di procedimento, semplice e senza tanti fronzoli non possono che far ricordare lo stile e le tradizioni della cucina caprese. In oltre va detto che non contenendo uova questa torta è adatta anche per chi ha problemi legati al glutine, non avendo farina al suo interno è infatti ” gluten free “.

Ingredienti:

400 g di mandorle ( al naturale, ne tostate ne spellate ) , 330 g di cioccolato fondente , 330 g di burro ammorbidito , 260 g di zucchero , 7 uova , zucchero a velo per guarnire ( facoltativo )

Procedimento:

Aiutandovi con le fruste elettriche montate il burro ammorbidito con 200 g di zucchero fino ad ottenere un composto morbido e spumoso, diminuite quindi la velocità del frullino al minimo ed incorporate un tuorlo alla volta mettendo da parte i bianchi. Unite quindi sempre montando nello stesso senso molto delicatamente anche il cioccolato fuso preventivamente a bagnomaria e le mandorle precedentemente frullate nel mixer fino a ridurle ad una farina grossolana. Montate quindi a neve ben ferma gli albumi con il resto dello zucchero ed incorporateli al composto mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto badando a non smontare il composto. Versate quindi il composto in una teglia rivestita con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°c  per circa un’ora verificando ( dopo i 40 minuti) di tanto in tanto lo stato della cottura con il classico stecchino. Lasciate quindi raffreddare la torta caprese poggiata su di una griglia per far circolare l’aria anche sotto e servitela una volta intiepidita cosparsa di zucchero a velo.

Non utilizzando ne farina ne tanto meno lievito prestate particolare attenzione nel montare gli ingredienti in quanto più aria è presente nell’impasto e più questa torta risulterà soffice e friabile, Buon Appetito

DamGas