La Torta Pazientina

Si tratta di una torta a strati tipica del Veneto di non molto semplice preparazione, è composta da uno strato di pasta bresciana, uno di polentina di Cittadella (sorta di pan di spagna), crema di zabaione ed infine sormontata da sottili sfoglie di cioccolata fondente e crema di nocciole. Per quanto riguarda l’etimologia del nome si pensa che risalga probabilmente al 1600, anno in cui la leggenda vuole che nasca la tradizione di darla ai malati come ricostituente e quindi il nome sia legato  al  malato  anche detto “paziente”.  Vi è poi una seconda versione che vuole il nome legato al fatto che per preparala è necessaria molta pazienza.

INGREDIENTI:

150 gr. di zucchero
150 gr. di burro
100 gr. di farina
100 gr. di mandorle dolci
50 gr. di mandorle amare
3 albumi
pan di spagna
zabaione
1 bicchiere di curaçao o alchermes
cioccolato fondente
mandorle tritate

PREPARAZIONE:

Unite il burro con lo zucchero, mescolate, fino a ottenere una crema morbida. Versatevi a pioggia la farina con un pizzico di sale e unite tutte le mandorle macinate finissime e infine aggiungete all’impasto gli albumi montati a neve, amalgamando bene il tutto.
Stendete in una tortiera uno strato del composto alle mandorle e infornate per 30? a 180º.
Fate poi raffreddare il disco ottenuto, sfornate e ponete su un vassoio quindi spalmate con metà dello zabaione.
Sovrapponete quindi un disco di pan di Spagna irrorato di curaçao o alchermes. Spalmate con lo zabaione restante,livellate, guarnite i bordi con mandorle tritate e tutta la superficie con scaglie di cioccolato fondente