Crumble di melanzane
(ricetta tratta da Il libro di cucina per le ragazze che non hanno imparato niente dalla mamma)
Ingredienti (per 6 persone)
3 melanzane
2 cipolle
150 g di parmigiano grattugiato
150 g di burro
150 g di farina
6 cucchiai d’olio d’oliva
3 cucchiai d’aceto balsamico
sale e pepe
Preriscaldate il forno a 180° C. Prendete le melanzate e le cipolle, tagliatele a fette dello spessore di 1 cm e poi a dadini. Mettete il tutto in una pirofila, versatevi l’olio, l’aceto, salate, pepate e mescolate bene.
A parte in una terrina tagliate il burro a pezzettini e sabbiatelo insieme alla farina e al parmigiano (impastate con le mani in modo che il burro si sciolga bene assorbendo farina e formaggio, ma non insistete per rendere troppo liscio l’impasto), fino ad ottenere un composto un pò granuloso. Distribuitelo nella pirofila formando uno strato sopra le melanzane e infornate per 45 minuti, fino a quando la crosta risulta ben dorata. Sfornate e prima di servire fate raffreddare per 5 minuti.
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