Lagane E Ceci

Le Lagane e Ceci è tra i primi piatti sicuramente quello lucano più rappresentativo, ( assieme alle lagane e fagioli ) , protagonista di molte sagre eventi e tradizioni. Le lagane per chi non lon sapesse sono una sorta di fettuccina a base di acqua e frina larghe 3 – 4 cm e lunghe una decina.

Mal grado la sua semplicità si tratta di un piatto ricco di storia , é infatti il primo piatto ad esser menzionato in letteratura, ed a farlo è  Orazio, poeta latino che  nella sua opera ” satire ” dice : “ inde domum me ad porri et ciceris refero laganique cantinum “, ” quindi me ne ritorno a casa per mangiare una scodella di porri, ceci e  lagane “.  Qualche anno dopo sarà poi anche il celebre Apicio nel suo famoso De Re Coquinaria ” a parlar di lagane condite con il ” garum ”  , tipica salsa a base di interiora di pesce molto in uso tra gli antichi romani. Per quanto riguarda poi l’origine del nome , pare risalga al greco antico  ” laganou ” , termine utilizzato anticamente per indicare il mattarello e in seguito divenuto ” laganaturo ” ed utilizzato per indicare un sottile disco di pasta composta da acqua e farina cotta alla piastra e tagliato in strisce che venivano unite ad una zuppa di legumi e granaglie. 

Si tratta dunque senza ombra di dubbio di una pasta molto antica , abbinata per lo più a prodotti poveri e rurali ma sicuramente non da trascurare in quanto ricca di storia e di importanza in quanto madre di molte altre; basti ad esempio pensare a fettuccine, tagliatelle e mal tagliati.

Ingredienti:

600 g di farina di grano duro , 400 g di ceci secchi , olio extravergine d’oliva , 300 g di pomodori pelati ,                           2 spicchi d’aglio , basilico , sale

Procedimento:

Per prima cosa mettete i ceci in ammollo per un giorno, l’indomani sciacquateli bene, scolateli e fateli lessare in un tegame senza salarli per circa un paio d’ore. In un altro tegame fate rosolare l’aglio nell’olio, quindi quando sarà ben rosolato levatelo ed aggiungete i ceci ormai cotti e scolati, il pomodoro , il basilico ed  il sale, quindi  lasciate insaporire bene il tutto secondo il proprio gusto. Nel mentre lessate le lagane ottenute lavorando semplicemente acqua e farina fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico poi steso in una sottile sfoglia e tagliato in striscioline larghe circa 3 cm e lunghe 10. Una volta cotte saltatele nel sugo e servite.