Lardellare

Già, lardellare , quante volte avrete sentito questo termine senza sapere però di preciso cosa significa?

Con questo termine si intende arricchire le carni  con tocchetti di lardo che vengono inseriti nelle carni generalmente con un apposito attrezzo detto “ago per l.” o praticando dei fori con un coltello che vengono riempiti manualmente.

Una volta spiegato cosa si intende realmente con questo termine va poi detto che il termine l. viene anche usato (se  pur erroneamente) anche per indicare l’inserimento di verdure quali sedano o carota o aromi quali ad esempio aglio, all’interno delle carni con la medesima tecnica.