Lardo di Colonnata IGP

A chi piace il lardo di Colonnata? È uno dei prodotti IGP più conosciuti e apprezzati della nostra tradizione gastronomica. Viene prodotto in Toscana, intorno a Colonnata, città altresì famosa per le miniere di marmo: elemento indispensabile per ottenere questo salume IGP.

Il lardo di Colonnata IGP si ottiene dallo strato grasso della schiena del maiale, tagliato a grandi fette in corrispondenza della pancetta. Viene poi accuratamente rifilato e lavorato secondo l’antica tradizione e la secolare esperienza. Le fette di grasso si dispongono in una vasca scavata in un blocco di marmo, detta conca, che viene vigorosamente strofinata con aglio e aromi prima di essere utilizzata. Quindi si prosegue a riempire la vasca con strati di lardo alternati a strati di aromi (sale marino in grani, pepe nero, aglio, rosmarino, salvia).  Alla fine la conca viene chiusa con una lastra di marmo e avviato il processo di stagionatura che dura almeno sei mesi. Il prodotto finito è asciutto, profumato e insaporito dagli aromi. Tagliato a fette sottili e servito come antipasto o contorno a determinati piatti, rende felice anche il palato più esigente!