Il lardo di Colonnata IGP si ottiene dallo strato grasso della schiena del maiale, tagliato a grandi fette in corrispondenza della pancetta. Viene poi accuratamente rifilato e lavorato secondo l’antica tradizione e la secolare esperienza. Le fette di grasso si dispongono in una vasca scavata in un blocco di marmo, detta conca, che viene vigorosamente strofinata con aglio e aromi prima di essere utilizzata. Quindi si prosegue a riempire la vasca con strati di lardo alternati a strati di aromi (sale marino in grani, pepe nero, aglio, rosmarino, salvia). Alla fine la conca viene chiusa con una lastra di marmo e avviato il processo di stagionatura che dura