Lasagna con broccoli e prosciutto cotto

La lasagna con broccoli e prosciutto cotto a dadini che ho preparato qualche giorno fa è un primo piatto ideale per tante occasioni diverse: è perfetto per il pranzo di Natale o di Pasqua, perché preparato con ingredienti sempre disponibili (indipendentemente dalla stagione) e – sebbene ci siano dadini di pancetta sparsi qua e là – non rimane particolarmente pesante, perché l’ingrediente fondamentale sono i broccoli siciliani (naturalmente poteta farla con il broccolo o il cavolfiore) e la besciamella, se volete, potete sostituirla con la ricotta di capra, che rimane più leggera ed è meno calorica.

Ingredienti per una lasagna con broccoli e prosciutto cotto per 10 persone:

1 confezione e mezza di pasta all’uovo per lasagne (circa 350 g)
2 broccoli siciliani (o in alternativa 2 cavolfiori o broccoli piccoli)
1 pezzo di prosciutto cotto da 400-500 g (i pezzi di prosciutto cotto si trovano già pronti e incartati al banco frigo, oppure potete chiedere al salumiere di tagliare 2-3 fettone di prosciutto cotto spesse 1 cm circa)
500 g di besciamella (oppure 500 g di ricotta di capra freschissima)
1 mozzarella grande
100 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe
erbette a piacere
30 g di burro a fiocchetti per la superficie (è il segreto per far venire la crosticina croccante sulla superficie)

Preparazione:
Per prima cosa lessate il broccolo: lavatelo accuratamente, tagliatelo a pezzetti e lasciatelo da parte. Poi riempite una pentola d’acqua e mettetela sul fuoco; quando bolle salate l’acqua con 2-3 prese di sale grosso, calate il broccolo e lasciatelo bollire per circa 20 minuti, poi scolatelo e lasciatelo freddare nello scolapasta.

Tagliate il prosciutto cotto a dadini, la mozzarella a fettine sottili, oppure a dadini e preparatevi tutti gli ingredienti sul tavolo (in modo che non dovrete correre da una parte all’altra della cucina per recuperarli).

Coprite lo strato di besciamella con i fogli di pasta, coprite con un altro stato leggero di besciamella (o ricotta) e distribuite sulla superficie un paio di manciate di dadini di prosciutto cotto, coprite con metà del broccolo lessato, poi aggiungete metà della mozzarella e infine con metà del parmigiano grattugiato, mettete pepe ed erbette a piacere.

Coprite di nuovo con la pasta, poi con la besciamella e ripetete di nuovo facendo un altro stato; terminate con il parmigiano e rifinite con dei fioccheti di burro, infornate e lasciate cuocere per 30-35 minuti, controllando – prima di toglierla dal forno – che la pasta sia ben cotta (deve essere giallina e non bianc) e la superficie leggermente abbrustolita).

Una volta cotta, tiratela via dal forno, lasciatela riposare qualche minuto, quindi servitela. In alternativa, potete prepararla il giorno prima, riscaldarla il giorno dopo per 15 minuti e poi metterla in tavola.
Varianti
Potete utilizzare la ricotta come variante, sia al posto della besciamella, sia al posto della mozzarella.

Oppure, per dare un aroma originale e particolare alla lasagna, potete usare la provola affumicata al posto della mozzarella.