Siamo appena entrati nella settimana di San Valentino e, mentre molti si impegneranno a non celebrare questa ricorrenza "figlia del consumismo", io mi crogiolo nella sua attesa e nei suoi preparativi, perchè, come ho specificato più volte, adoro le occasioni speciali e credo molto in esse, qualsiasi sia la loro natura, perchè desidero riempire la mia memoria di ricordi e posso farlo solo interrompendo la quotidianità.
La ricetta di oggi cade a fagiuolo per chi come me sta organizzando una cenetta romantica ed è una preparazione in grado di rendere un "bocconcino elegante e gustoso" un piatto sostanzioso e "da scampagnata" come la lasagna.
Mini lasagna alle verdure
Questa ricetta è una soluzione molto furba per chi ha poco tempo e vuole preparare qualcosa di "speciale"; è una portata "d'effetto" che prevede una presentazione molto carina senza sacrificare nulla del gusto.
L'idea della composizione di questo piatto non è originale: la sua struttura è praticamente identica a quella delle "lasagne cupcake" di Giallo Zafferano.
La mia soluzione, però, prevede un procedimento rapido, con ingredienti, suggerimenti, dosi e operazioni differenti da quelli di GZ, utili per chi non ha intenzione di soffermarsi a fare la pasta all'uovo o la besciamella.
INGREDIENTI per 8 mini porzioni:
- 1 confezione di lasagne fresche all'uovo (solitamente in confezioni da 500 gr, di cui vi occorrerà circa la metà)
- 2 grandi peperoni (che possono essere sostituiti anche con 3 zucchine)
- 1/2 cipolla rossa
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 500 ml di besciamella già pronta
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- olio evo qb
- sale qb
- 3 cucchiai di latte
occorrente: 8 pirottini di alluminio
PROCEDIMENTO:
- tritare finemente la cipolla
- lavare i peperoni e ridurli in cubetti
- soffriggere la cipolla in 3 cucchiai di olio
- aggiungervi i peperoni e lasciare insaporire
- coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per una quindicina di minuti
- salare
- aggiungere la passata di pomodoro e far insaporire per qualche minuto
- spegnere il fuoco
- prendere 4 fogli di lasagne fresche
- partendo dal lato lungo, dividerli a metà in modo da ottenere due rettangoli uguali per ogni foglio
- con un coppapasta tondo (con diametro adatto ai pirottini) ricavare 16 cerchi dalle restanti lasagne
- mettere a scaldare l'acqua per la pasta con un goccio di olio
- sbollentare per circa un minuto i rettangoli ed i cerchi di pasta all'uovo nell'acqua bollente e salata
- scolarli man mano con un ragno/schiumarola e tenerli da parte su un canovaccio
- con un pennello ungere il fondo e le pareti di tutti i pirottini
- disporre un rettangolo di pasta all'uovo per ogni contenitore di alluminio in modo da rivestirne base e bordi come se fosse una sorta di "fazzoletto"
- mescolare la besciamella con i cucchai di latte (la besciamella in commercio è molto densa, perciò in questo modo è possibile renderla leggermente più fluida)
- distribuire un cucchiaio circa di besciamella in ogni pirottino
- procedere analogamente con i peperoni
- spolverizzare abbondantemente di parmigiano
- ricoprire con un cerchio di pasta
- ricominciare con la besciamella
- proseguire nuovamente con peperoni e parmigiano
- ricoprire con un secondo cerchio di pasta
- distribuire, infine, un ultimo cucchiaio di peperoni
- terminare con la besciamella ed il parmigiano
- spennellare di olio i bordi di pasta che fuoriescono dal pirottino
- infornare in forno statico preriscaldato a 160° per 40/45 minuti
- lasciar intiepidire una decina di minuti
- sformare e servire
SUGGERIMENTO: per non rendere eccessivamente secca e croccante la pasta in eccesso, per i primi 20 minuti lascio procedere la cottura coprendo tutto con un foglio di alluminio che poi rimuovo.
E' possibile preparare queste lasagnette con largo anticipo, anche la sera prima, e tenerle in frigo fino al momento di infornarle.
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