Lasagne agli asparagi e Prosciutto di Parmacon salsa mornay
Ingredienti per 8/10 persone
sfoglia di pasta all'uovo (ricetta di Montersino qui)2 mazzi di asparagi200 gr di prosciutto di parma in un'unica fetta4 cucchiai di soffritto misto (sedano, carota e cipolla)20 gr di burro1 rametto di timo
Salsa mornay1 lt di besciamella (la ricetta la trovate qui; io l'ho lasciata un pò morbida)120 gr di tuorli160 gr di parmigiano reggiano200 gr di panna sale e pepe
Amalgamare alla besciamella calda i tuorli, il parmigiano e la panna fino ad ottenere un composto omogeneo.Salate e pepate con moderazione visto che già di per sè la besciamella ed il parmigiano danno sapidità.
Lessate gli asparagi per 10 minuti dopo averli puliti e tritateli grossolanamente.Lasciatene 6/7 interi per la decorazione finale.Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla nel burro per 10 minuti.Unite gli asparagi, il timo ed il prosciutto tagliato a listarelle.Cuocere a fuoco vivo per 5 minuti.
Lessate la sfoglia in abbondante acqua salata (aggiungete anche un cucchiaio di olio che servirà a non far attaccare la pasta all'uovo mentre la sbollentate) e stendetela su di un canavaccio ad asciugare.Ungete con poco burro la pirofila, fate uno strato di pasta, e condite con la salsa mornay, il composto di asparagi ed abbondante parmigiano.Continuate a fare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.Terminate con la mornay, gli asparagi tenuti da parte e parmigiano.Cuocere a 180° per almeno 30 minuti.