Lasagne al forno

Cari ragazzi,

oggi non ho proprio saputo resistere: con l’arrivo del primo freschino ho deciso di preparare le lasagne al forno. Di solito mi vengono bene, ma quelle di oggi tuonavano proprio. Mamma mia, che bontà! Ora vi spiego come si prepara questa variante classica della pasta al forno.
Innanzitutto, sfoglia, besciamella e ragu sono da preparare in anticipo, di modo che abbiate tutto pronto per la preparazione delle mitiche lasagne. Vi avevo già spiegato come si prepara la besciamella (se resta lenta, per le lasagne va benissimo); per la preparazione del ragu non ho un post specifico perchè ieri l’ha preprato la mia mamma, però posso rimandarvi al blog di una mia amica, che mi ricordo aveva postato la sua ricetta per il ragu (così almeno sapete da dove cominciare): http://chicchipotsandpans.blogspot.com/ .
Per la sfoglia: 100 gr di farina e 1 uovo a commensale, più spinaci lessati per colorarla di verde. Oppure potete sempre comprarla già pronta.

A dire la verità, una volta che si hanno a disposizione gli ingredienti di cui sopra preparare le lasagne è cosa da nulla. Si inizia tagliando la sfoglia in quadretti (io di solito li faccio delle dimensioni del padellone di cottura) e cuocendoli in abbondante acqua (salata e con un goccio d’olio): appena la sfoglia viene a galla, la si passa in acqua fredda per fermare la cottura. Cuocete qualche quadretto, poi iniziate la composizione: non conviene cuocere tutta la sfoglia perchè se rimane non serve più a niente; se invece la finite prima di avere completato la pirofila delle vostre lasagne, alzate la fiamma del gas e cuocete altri quadretti, tanti quanti ve ne servono.

Si inizia con una base di ragu e besciamella: mi raccomando, sul fondo va prima qualche cucchiaio di ragu, poi un leggero strato di besciamella (evita che si attacchi il fondo e sporzionare divena una pacchia ;-)). Si continua con la sfoglia (uno o più quadretti, fino a copertura del padellone; non preoccupatevi di rompere la sfoglia, né di sovrapporla, tanto dopo la cottura si tagliano le porzioni individuali), poi si stende uno strato di besciamella (potete anche abbondare un pochino) e uno di ragu, per concludere spolverando una bella manciata di forma grattugiata.
Si procede a strati, sempre nello stesso ordine, fino alla sommità della pirofila: io di solito faccio 4-5 strati, non di più ed è importante non strabordare rispetto all’altezza della pirofila perchè poi le lasagne in forno si gonfiano un po’. Dopo l’ultimo quadretto di sfoglia si passa un leggero strato di besciamella e uno abbondante di ragu, completando con una bella spolverata di forma per aiutare la formazione della crosticina (che è una delle parti più buone delle lasagne!).

Lasagne al forno

Ultimata la preparazione, si inforna a 180° per 35-40 minuti. Il risultato è sempre ottimo; le mie lasagne di oggi hanno superato tutti gli standard… gran parte del merito va a mia mamma che ha preparato un ragu “ecceziunale veramente”!  

Bon appetit,

Aury