Lasagne al ragù

Ingredienti

• 300 grammi di sfoglie sottili di pasta all'uovo
• 700 grammi di carne macinata di manzo
• 300 grammi di carne macinata di maiale
• 800 grammi di polpa pronta di pomodoro
• 80 grammi di odori tritati( carota, sedano, cipolla)
• 80 grammi di burro
• 80 grammi di farina
• 1 litro di latte
• 80 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
• vino rosso
• noce moscata
• rosmarino
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  35 minuti
• Tempo Cottura:
  2 ore e 45
• Tempo Riposo:
  10 minuti
• Dosi:
  8 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Un grande classico della cucina italiana, conosciuto e reperibile in tutto il mondo, anche se spesso in dubbie interpretazioni. Per me rappresenta una parte importante della mia vita, mia madre le preparava spesso la domenica. Questa ricetta è abbastanza fedele alla sua, anche se non mi sono mai venute buone come le sue.

Procedimento :

Per il ragù stufare gli odori in poco olio e sale a fuoco dolce, bagnandoli anche con acqua finche non sono tenerissimi.

Unire la carne e cuocere a fuoco medio mescolando spesso, aggiungere un cucchiaio di prezzemolo e uno di di aghi di rosmarino, entrambi tritati. Salare ancora un poco e pepare.

Quando la carne risulta asciutta bagnarla con mezzo bicchiere di vino rosso corposo e farlo evaporare.

Aggiungere la polpa di pomodoro frullata, mescolare e proseguire la cottura mescolando ogni tanto a fuoco dolce per almeno 1 ora, finché il sugo non risulti ben corposo. Regolare eventualmente di sapore con sale e pepe.

Nel frattempo far fondere il burro in una casseruola, unire la farina per intriderla e versare su tutto il latte freddo, lavorando con una frusta.

Lasciare cuocere sempre mescolando fino ad ottenere una besciamella liscia e abbastanza fluida. Salare e dare carattere con una generosa macinata di noce moscata.

Imburrare una pirofila da 20×30 centimetri, versre un leggero strato di ragu, uno di besciamella e una spolverata di parmigiano.

Coprire con le sfoglie di pasta e proseguire con altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti ( dovreste ottenere 5 strati).

Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti, o finché la superficie non risulti croccante e dorata.

Lasciare riposare a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.

Ingredienti principali della ricetta:

• besciamella
• pasta all'uovo
• ragù