lasagne alla bolognese

Le lasagne alla bolognese, piatto tipico della gastronomia emiliana o più precisamente della città di Bologna.
Diventate un simbolo della cucina italiana nel mondo, piacciono a grandi e piccini, e se avete ospiti a pranzo questo è un piatto dal successo garantito.
C'è però una diatriba su quanti strati si dovrebbero fare; io ne faccio 7 che con il ragù e la besciamella ce vole la scala per arrampicasse.

INGREDIENTI per 4 persone:

500gr.di lasagne bianche o verdi
200gr.di parmigiano
burro q.b
olio evo
sale
per il ragù
300gr.di carne trita di suino
300gr.di trita di manzo
80gr.di carote 
80gr.di sedano
40gr.di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
60gr.di burro
4 cucchiai di olio evo
1 bicchiere di latte
300ml.di brodo di carne
3 fette circa di mortadella
1 mazzetto di odori ( salvia, rosmarino)
sale
per la besciamella
1l. di latte
100gr. di burro
100gr. di farina
sale
noce moscata

PREPARAZIONE:

Iniziare con il ragù ( io lo faccio anche il giorno prima )per la spiegazione vi rimando qui .
Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino, unire la farina setacciata e mescolare con una frusta, fino ad ottenere un roux ( miscela di burro fuso e farina che fa da base alle salse bianche che serve per addensare ).
A questo punto versare il latte caldo nel roux e girare sempre con una frusta, fino a che non si sarà sciolto e amalgamato bene il tutto.
Aggiungere il sale e un pizzico di noce moscata, cuocere sempre mescolando a fuoco basso per circa 15 minuti.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, unire un filo di olio evo, calare la sfoglia mettendone pochi pezzi per volta e lessare per qualche minuto.
Prelevare la pasta e immergerla in una ciotola con dell'acqua fredda e subito dopo su di un canovaccio per farla asciugare.
Imburrare una pirofila ( 24x30 ), velare il fondo con il ragù, disporre la sfoglia, uno strato di besciamella e per ultimo il parmigiano.
Coprire ancora con altra pasta e procedere allo stesso modo anche per il secondo strato, fino ad esaurire gli ingredienti.
Personalmente mi piace mischiare la besciamella rimasta con il ragù e fare la copertura dello strato finale cospargendo poi con il parmigiano e qualche fiocchetto di burro qua e là.
Infornare per 50 minuti circa a 150° .
Le lasagne saranno pronte quando avranno formato una leggera crosticina dorata. ( per un mio gusto personale le preferisco più morbide in superficie invece che croccanti )
Prima di servirle lasciarle per circa 20 minuti a temperatura ambiente.