Oggi un classico della cucina tradizionale.Le lasagne alla Bolognese,però quella che vi propongo è la versione che prepariamo noi.
Ingredienti:
per il sugo:
trito di carota,sedano e cipolla;(fatto con mezza carota,cipolla e sedano)
1/2 cucchiaino di trito di rosmarino,aglio,alloro e salvia;
500 gr di carne tritata di maiale e vitello;
salsa di pomodoro;
sale e pepe;
olio evo;
vino bianco.
per la besciamella:
500 gr di latte;
50 gr di farina;
30 gr di burro;
mezzo cucchiaino di sale;
un pizzico di noce moscata.
uova sode tagliate;
provola grattugiata;
parmigiano grattugiato;
lasagne;
Procedimento:
per il sugo: In un tegame sfumare la carne con il vino bianco.Unire l'olio,il trito di verdure e di aromi
e rosolare il tutto per qualche minuto.Aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere fino a quando il sugo è ben denso..si deve restringere.Salare e pepare.
per la besciamella: In un pentolino far sciogliere il burro,aggiungere la farina ed amalgamare in modo da non creare grumi,lasciar cuocere per qualche minuto.A questo punto,dopo aver ottenuto il roux,togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il latte caldo,quindi mescolare il tutto con un cucchiaio.Rimettere sul fuoco,far cuocere a fiamma bassa finchè la salsa comincerà a bollire,quindi aggiungere il sale e la noce moscata.Far cuocere la salsa fino a quando si sarà addensata.
Cuocere le lasagne per qualche giorno.
Alla base di una pirofila,stendere qualche cucchiaio di ragu,disporre le lasagne cotte,quindi la besciamella,le uova,la provola,il ragu,il parmigiano e coprire con altre sfoglie di lasagne.Proseguire con gli strati fino a terminare con sfoglie di lasagne,ragu e parmigiano.Cuocere in forno preriscladato,180°/200° per 30/40 minuti circa.
Pronte!!
Una vera