Lasagne alle melanzane

Le lasagne sono un dei grandi piatti della tradizione italiana. È un piatto di origine antichissima, compare per la prima volta nell'antica Roma in forma scritta nel testo latino de Re coquinaria di Apicio leggiamo proprio di lasagne.

La tradizione della produzione di lasagne si è mantenuta nell'Emilia, in Romagna e nelle Marche. Sebbene esistano oggi molte varianti locali della ricetta della pasta per lasagne è possibile individuare due distinte tradizioni di questa preparazione delle lasagne; una più antica, come testimoniato dalle fonti e dalla presenza di molte varianti locali, riconducibile al centro-sud Italia, ed una più recente dell'italia centro-settentrionale, in particolare Emiliana. Insomma che variano i condimenti ed i ripieni la lasagna è sempre festa in tavola

La ricetta di oggi è alternativa perché non utilizziamo la besciamella ma soltanto ottimi formaggi e melanzane, ortaggi estivi poliedrici ed economici. Le lasagne alle melanzane sono un piatto unico che mette d'accordo tutti perché sono vegetariane, nutrienti e golose.

Ingredienti: 1 confezione di lasagne Sale 2 melanzane nere 1 spicco d'aglio 150 grammi di formaggio stagionato grattugiato 100 grammi di fontina Olio per fritture 1 cipolla piccola Olio extra vergine d'oliva 200 grammi di pomodori freschi ben maturi 1 mazzetto di basilico

Laviamo le melanzane, affettiamole e friggiamole. Tritiamo la cipolla, schiacciamo l'aglio e facciamo appassire in abbondante olio; dopo qualche minuto aggiungiamo i pomodori tritati, mettiamo il sale ed il coperchio. Lasciamo cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce col coperchio; nel frattempo tagliamo la fontina a cubetti. Spegniamo il sugo, togliamo l'aglio ed uniamo il basilico.

Imburriamo una teglia e mettiamo un primo strato di sugo, adagiamo sopra le lasagne e ricopriamo con le melanzane, il sugo ed i formaggi. Continuiamo ad alternare gli ingredienti, terminando con il formaggio, condiamo con un filo d'olio e mettiamo in forno caldo per 40 minuti a 180 gradi.