INGREDENTI: 1 confezione di lasagne fresche - 1-2 melanzane - 1 scatola di pomodori pelati a cubetti - ½ bottiglia di salsa di pomodoro - 100 gr. di tofu - Aglio q.b. - Burro q.b. - Menta q.b. - Basilico q.b. - Olio extravergine d’oliva q.b. - Sale grosso e fino q.b. PREPARAZIONE: 1. Laviamo per bene tutte le verdure e le asciughiamo con cura. Tagliamo la melanzana a cubetti e la facciamo soffriggere in olio insieme all'aglio e, dopo una decina di minuti, insieme ai pomodori pelati a cubetti. 2. Attendiamo altri 10 minuti dopo di che aggiungiamo la salsa e infine lasciamo cuocere a fuoco lento. Una volta ultimata la cottura aggiungiamo il basilico fresco oppure della menta per insaporire. 3. Mentre il preparato è sul fuoco possiamo far scottare leggermente le lasagne per 2-3 minuti in acqua salata. Poi le stendiamo su un piano ben distanziate le une dalle altre 4. Imburriamo una teglia da forno e stendiamo il primo strato di lasagne: condiamo con abbondante sugo e melanzane, tufo a pezzetti oppure un formaggio di vostro gradimento 5. Procediamo con il secondo strato alternando nuovamente lasagne e condimento e proseguiamo a seconda dell'altezza che vogliamo ottenere 6. Ricopriamo il tutto con un foglio di alluminio e cuociamo in forno a 180°C per circa 30 minuti. Successivamente rimuoviamo lo strato di alluminio e proseguiamo la cottura per altri 10/15 minuti