Lasagne con prosciutto e carciofi

INGREDIENTI
200gr. di pasta fresca per lasagne
150gr. di prosciutto cotto affumicato
6 carciofi
1 limone
50gr. di farina
5dl. di latte
70gr. di burro
noce moscata
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
30gr. di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Sciogliete 50gr. di burro in una casseruola, aggiungete la farina e mescolando con una frusta, fatela tostare per qualche istante. Diluite con il latte freddo senza smettere di mescolare, per non formare grumi e, cuocete per 5 minuti per far addensare la salsa. Togliete dal fuoco, insaporite con sale, pepe e noce moscata e tenetela da parte.
Staccate i gambi dei carciofi, eliminate le foglie esterne più dure e le punte, arrotondate i fondi, divideteli a metà e togliete il fieno centrale. Metteteli man mano in acqua acidulata con succo di limone affinchè non anneriscano. Sgocciolate i carciofi e tagliateli a fettine molto sottili nel senso della lunghezza. Scaldate una padella con due cucchiai di olio e l’aglio schiacciato. Appena sarà colorito, eliminatelo ed aggiungete i carciofi, insaporite con sale e pepe e cuocete per 5-6 minuti. Spegnete e completate con il prezzemolo tritato molto fine.
Scottate le lasagne in una pentola con acqua salata in ebollizione a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio, immergendo, man mano, i fogli di pasta nell’acqua e sgocciolandoli poi con un mestolo forato e mettendoli a raffreddare in una ciotola contenente acqua e cubetti di ghiaccio. Stendetele su un vassoio foderato con carta da forno e, senza sovrapporle separate gli strati di pasta con fogli di carta da forno per evitare che si attacchino.
Ungete una pirofila con metà del burro rimasto, velate il fondo con poca besciamella, poi coprite con uno strato di pasta. Unite un pò di besciamella, fate uno strato di carciofi ed uno di prosciutto cotto, spolverizzate con un pò di parmigiano, unite pochissima besciamella, coprite con la pasta e fate uno strato di prosciutto. Continuate gli strati fino al completo esaurimento di tutti gli ingredienti. Terminate con carciofi e formaggio, distribuite il resto del burro a fiocchetti ed infornate a 180°C per almeno 25 minuti.