INGREDIENTI
pane casereccio tagliato a fette di almeno 1/2cm.
PER LA BESCIAMELLA
50gr. di burro
60gr. di farina
1/2lt. di latte
sale
noce moscata
PER IL RAGU’
500gr. di carne di manzo tritata
250gr. di polpa di maiale tritata
200gr. di salsiccia
1 cipolla rossa
sedano
carota
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
1 pizzico di cannella
25gr. di cioccolato fondente
1/2 bicchiere di vino rosso
3kg. di pomodori pelati
sale
pepe
olio extravergine di oliva
125gr. di mozzarella
100gr. di parmigiano grattugiato
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PROCEDIMENTO
- Tritate finemente tutte le verdure. In una padella con un filo di olio mettetevi il trito con le carni a rosolare. Sfumate con il vino e fate evaporare. Aggiungete i pomodori e le spezie, chiuse in un sacchettino di garza alimentare per poterle eliminare e fate cuocere per almeno 3 ore. A fine cottura aggiungete il cioccolato fondente tritato.
- Fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la farina setacciata mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Togliete il pentolino dal fuoco, unite il latte caldo e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco a fiamma bassa fino ad ebollizione, aggiungete un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Togliete dal fuoco e mescolate sempre prima di unire il condimento alla lasagna.
- Stendete su una teglia una base di ragù e sistematevi un primo strato di fette di pane. Condite con un altro strato di ragù, aggiungete una mozzarella a fettine, unite uno strato di besciamella e il parmigiano grattugiato. Proseguite per altri tre strati. Terminate con un abbondante strato di besciamella e parmigiano. Gratinate in forno già caldo a 180°C per 20-30 minuti e servite.