Con tutto il bendidio di verdurine fresche avute in dono abbiamo deciso di farci una bella teglia di lasagne in forno all’ortolana. ( riferimento all’articolo http://discucinando.wordpress.com/2011/07/05/e-tornato-lortolano/)
Ingredienti: melanzane, zucchetti, patate, cipolle, pomodori, sedano e carote.
Sfoglia pronta (sfoglia velo)
Brodo vegetale
Sale, pepe, noce moscata q.b.
Formaggio grattugiato + pan grattato
Mezzo litro latte scremato
Due cucchiai olio + due cucchiai farina
Affettiamo un ugual peso ( all’incirca) di melanzane, zucchetti, patate, cipolle e pomodori e poi li mettiamo in un tegame nel quale abbiamo fatto rosolare un trito di carote e sedano in un mezzo bicchiere di brodo vegetale. Amalgamiamo, copriamo e lasciamo cuocere, dopo aver regolato di sale e pepe per 15-20 minuti. Facciamo attenzione che la verdura non si asciughi troppo, altrimenti aggiungiamo di nuovo un pochino di brodo vegetale.
Nel frattempo prepariamo la besciamella mettendo a bollire mezzo litro di latte. Contemporaneamente in una ciotola impastiamo due cucchiai di farina con due cucchiai di olio extra vergine di oliva (noi abbiamo usato l’olio al basilico, perché è molto più profumato), poi vi aggiungiamo il latte caldo, amalgamiamo bene e rimettiamo tutto dentro il tegame e lo riportiamo sul fuoco, sempre mescolando, per 2-3- minuti. Regoliamo di sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Le nostre verdure a questo punto sono cotte e le schiacciamo grossolanamente, aiutandoci con una forchetta o con l’apposito attrezzo. Prepariamo le lasagne utilizzando quelle già pronte , di solito usiamo la sfoglia velo chè è sottile e quindi cuoce in fretta e uniformemente. Stendiamo sul fondo della teglia uno strato leggero di besciamella poi ci appoggiamo una sfoglia, uno strato di besciamella leggero e uno abbondante di verdura, continuiamo così per altre due volte.
Sull’ultimo strato di verdura passiamo anche una bella spolverata di formaggio grattugiato e di pangrattato (che permette di formare una bella e saporita crosticina).
In forno a 180° – forno tradizionale – per 20-25 minuti. Servire tiepide.
Queste lasagne sono un ottimo primo piatto che può assumere anche le caratteristiche di un piatto unico, ricco di carboidrati, verdure, proteine e soprattutto povero di calorie.