Le lasagne ricordano a tutti i pranzi della domenica o le visite alla nonna: sono un grande classico che viene spesso rivisitato. Vi proponiamo una variante gustosa e vegetariana che vuole radicchio e gorgonzola al posto del classico ragù. Per stupire i vostri ospiti, e perchè no, anche la nonna!
3 cespi di radicchio rosso di Treviso
500 gr di sfoglia all'uovo
300 gr gorgonzola
1 spicchio d'aglio
dado vegetale qb
parmigiano grattuggiato
olio evo
Per la besciamella:
50 gr farina
50 gr burro
mezzo litro di latte
noce moscata qb
Tagliate a strisicioline sottili il radicchio dopo averlo pulito bene e lasciato in ammollo per almeno due ore, cambiando l'acqua due volte: questo servirà a renderlo meno amaro. Lasciatelo asciugare qualche secondo e poi mettetelo ad appassire in un'ampia padella antiaderente nella quale avrete fatto imbiondire nell'olio lo spicchio d'aglio. Mescolate e successivamente aggiungete dell'acqua e un po' di dado vegetale, e poi lasciate andare a fuoco medio. Nel frattempo potete dedicarvi alla besciamella che otterette facendo sciogliere il burro con attenzione e unendovi la farina dopo che avrete tolto dal fuoco. Riportate sul fuoco e aggiungete il latte a filo, molto accuratamente, mescolando di continuo per evitare la formazione dei grumi. Spolverate con della noce moscata e aggiustate di sale. Lasciate rapprendere, lasciatene da parte una tazza e unite al resto il radicchio che avete fatto ammorbidire in padella. Lessate gli strati di sfoglia come consigliato sulla confezione e poi iniziate a comporre la vostra lasagna in una pirofila: stendete la besciamella che avete tenuto da parte sul fondo e poi passate al primo strato di sfoglia, poi stendete la besciamella con il radicchio e pezzetti di gorgonzola, poi ancora sfoglia e poi besciamella al radicchio e gorgonzola, e via così. All'ultimo strato aggiungete abbondante parmigiano grattuggiato. Cuocete in forno per una trentina di minuti a 180 gradi, fino a doratura.