TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': ***
INGREDIENTI:
250 gr. di lasagne verdi fresche
400 gr. di besciamella pronta
120 gr. di sottilette
80 gr. di fontina
80 gr. di stracchino
80 gr. di taleggio
4 cucchiai di grana padano grattuggiato
4 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva per cuocere la pasta
20 gr. di burro per la teglia
1 noce moscata grattuggiata
una manciata di pepe bianco
3 cucchiai di sale grosso
PREPARAZIONE:
Imburrate la pirofila con 2 cucchiai di burro.
Riscaldate il forno a 200 gradi.
Spezzettate la fontina.
Versate la besciamella nel tegame e riscaldatela sulla fiamma bassa.
Incorporatevi i dadi di fontina e fateli sciogliere, mescolando per un minuto con il cucchiaio di legno.
Spegnete il fuoco e unite alla besciamella lo stracchino e il taleggio, tagliati a pezzetti mescolando bene con il cucchiaio di legno.
Insaporite con il pepe e con la noce moscata, mescolando ancora.
Portate a bollore 3 lt. d'acqua nella casseruola.
Unitevi il sale grosso e l'olio.
Sistemate accanto alla casseruola la bacinella, con acqua molto fredda.
Lessate 2 3 lasagne nell'acqua bollente, 1 minuto circa.
Raccoglietele con il mestolo forato e trasferitele nella bacinella.
Prendete le lasagne con le mani, fatele sgocciolare bene e allargatele sul fondo della pirofila.
Copritele con uno strato di sottilette.
Distribuitevi sopra un terzo di besciamella e un terzo di grana.
Cuocete altre 2/3 lasagne, nello stesso modo.
Sistematele sul primo strato e conditele con besciamella, sottilette e grana.
Proseguite, completando la pirofila, formando almeno 3 strati e condendo ogni strato nello stesso modo.
Distribuite il burro rimasto sulla superficie del pasticcio, dopo averlo diviso in fiocchetti.
Infornate la pirofila e cuocete la preparazione finchè lo strato superiore di condimento è leggermente gratinato (30 minuti).
Togliete la pirofila dal forno, fate riposare il pasticcio qualche minuto.
Portate in tavola le lasagne direttamente dentro la pirofila.