Le lasagne verdi sono le mie preferite, adoro il contrasto cromatico con il bianco della besciamella e il colore dei funghi.
Una meraviglia per gli occhi e una squisitezza per il palato.
Una lasagna super filante in versione vegetariana con funghi e formaggi, un piatto completo molto sostanzioso anche se un po' autunnale.
Avevo voglia di sapori, colori più caldi e piatti fumanti, mi ero stancata di cucinare insalate di riso, pasta fredda e tutto ciò che poteva dare sollievo al caldo infernale di quest'anno.
Preparatela con un giorno di anticipo per dare il tempo agli ingredienti di amalgamarsi e alla lasagna di sedersi.
Ingredienti per una teglia 25x25
250gr. di lasagne verdi
600gr. di funghi misti
1/2 bicchiere di brandy
100gr. di fontina
250gr. di mozzarella
250gr. di ricotta
150gr. di parmigiano reggiano
3 foglie di salvia
3 cucchiai d'olio
sale
pepe
per la besciamella
50gr. di burro
50gr. di farina 00
500ml. di latte
noce moscata
sale
In una padella far scaldare 3 cucchiai d'olio e far rosolare i funghi.
Sfumare con il brandy e portare a cottura facendo asciugare l'acqua rilasciata.
Aggiustare di sale e pepe.
Preparare la besciamella facendo prima scaldare il latte con un pizzico di sale e noce moscata.
In un tegame fondere il burro, aggiungere la farina e mescolare con una frusta per non formare i grumi fino ad ottenere un composto dorato.
Aggiungere il latte poco per volta continuando a mescolare con la frusta.
Cuocere per 5 minuti fino a quando la besciamella si sarà addensata e inizierà a sobbollire.
Imburrare una teglia e adagiarvi uno strato di lasagne.
Aggiungere una parte di funghi, la besciamella, la fontina e la mozzarella tagliati a dadini e cospargere con un po' di ricotta, ultimare con il parmigiano e le foglie di salvia tritate.
Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con gli ultimi funghi rimasti, la besciamella e abbondante parmigiano reggiano.
Cuocere in forno per 20 minuti a 180° coprendo la teglia con un foglio d'alluminio.
Togliere la carta e continuare la cottura per circa 10 minuti o fino a quando si sarà formata una leggera crosticina dorata.
Lasciare intiepidire le lasagne e servire.