INGREDIENTI per 4 persone:
250gr.di pasta fresca per lasagne
500gr.di spinaci
50gr.di burro
250gr.di ricotta
1 cipollotto
80gr.di parmigiano
sale e pepe
per la besciamella allo zafferano:
1l.di latte
100gr.di farina00
50gr.di burro
2 bustine di zafferano
sale
PREPARAZIONE:
Lavare e cuocere gli spinaci in pochissima acqua.Regolare di sale e pepe e spadellatele nel burro con il cipollotto tritato.
Mettere la ricotta nel mixer, aggiungere 30gr.di parmigiano e gli spinaci.
Frullate a intermittenza per avere un composto morbido.
Preparare la besciamella: fate sciogliere il burro, aggiungre la farina e diluire il tutto con il latte, facendo attenzione a non formare i grumi.
Cuocere fino a quando la besciamella " vela" il cucchiaio.
Aggiungere lo zafferano, regolare di sale, mescolare bene e tenere da parte.
In una teglia da forno imburrata e " sporcata" con la besciamella, mettere le lasagne, uno strato di ripieno, poi la besciamella allo zafferano; alternare gli strati fino a terminare con besciamella e parmigiano.
Infornare a 200° per circa 20 minuti o in ogni caso fino a quando la superficie non si sarà gratinata.
Sfornare e lasciate riposare per qualche istante prima di servire.