Per 6 persone6 lattughe (io ho usato la lattuga romana)sale q.b. e pepe q.b.1 grande e capiente pentola6 fette di pancetta e cotenna (io ho usato il guanciale tagliato sottile e rosolato poco in padella)1/2 tazza di cipolle affettate1/2 tazza di carote affettate3 cucchiai di burro2 tazze di brodo di manzo1 bicchiere o più di vino bianco 1 cucchiaio di maizena (facoltativo)1 mazzetto di erbe aromatiche: : 4 rametti di prezzemolo, timo cucchiaino 1 / 4, e 1 / 2 foglia di alloro, legati e messi in una garza. Un giro di carta imburrata
Togliere le foglie appassite dalle lattughe, lavarle sotto l'acqua corrente. Metterle in una pentola con acqua salata (1 cucchiaino e mezzo per ogni litro di acqua) bollente. Da quando l'acqua ricomincerà a bollire, contare 3-5 minuti, quindi toglierle e gettarle in acqua fredda. Scolare e premere delicatamente le lattughe per fare in modo di fare uscire l'acqua. Tagliateogni lattuga a metà longitudinalmente. Cospargere disale e pepe.Piegarea metàtrasversalmentee formare con le manidei triangoli.A questo punto Julia scrive di mettere la pancetta e la cotenna in un litro d'acqua, farla bollire per 10 minuti, quindi scolare e lavarla in acqua fredda.Io, questa volta, ho fatto diversamente. Ho comprato delle fettine sottili di guanciale, circa una ventina.In una padella cuocerele cipollee le carotelentamentecon il burrofinché sono teneri, ma non rosolate. Alla fine aggiungere le fettine di guanciale, oppure la pancetta con la cotenna.
A questo punto mettete le vostre lattughe in una pirofila da forno, coprirle con cipolle e carote cotte in precedenza, mettere il guanciale, quindi coprire le lattughe con il vino ed il brodo di manzo, il mazzetto di erbe aromatiche lo metterete in fondo alla pirofila. Aggiungere un foglio di carta forno imburrato, quindi il coperchio. Infornare a forno caldo a 180°C per circa un'ora e mezza.
Togliete la pirofila dal forno. Mettete le lattughe con le verdurine in un piatto da portata e tenetelo in caldo. Mettete il liquido di cottura in una padellina. Fate bollire, deve presentarsi tipo uno sciroppo denso, al limite usare un cucchiaio di maizena. Mettere un poco di burro, una noce circa. Fare sciogliere. Lo sciroppo mettetelo sopra alle lattughe brasate e Bon Appétit!
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