Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti circa
INGREDIENTI
400gr. di patate
200gr. di champignon
2 cespi di lattuga
2 uova sode (facoltative)
1 scatola di polpa di granchio
1 scatola di cuori di palma
1 limone non trattato
erba cipollina
sale
pepe
olio extravergine di oliva
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PROCEDIMENTO
- Lessate le patate, sbucciatele e, una volta fredde, tagliatele a cubetti. Mondate gli champignon eliminando i residui terrosi, sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente e tagliateli a fettine.
- Mondate, lavate e asciugate la lattuga, tagliatela a striscioline e ponetela in un’insalatiera. Aggiungete le patate, gli champignon, la polpa di granchio sgocciolata, i cuori di palma sgocciolati e tagliati a rondelle e qualche sottile fettina di limone.
- Preparate una vinaigrette emulsionando olio, succo di limone, sale, pepe e un ciuffetto di erba cipollina tritata.
- Versate sull’insalata e mescolate delicatamente. Per ottenere un piatto piu’ ricco potete aggiungere anche due uova sode tagliate a spicchi.