Laugenbrot e bretzel unico impasto

 Guardando in giro per vari blog di cucina  cercando qualche ricetta per poter utilizzare il mio lievito madre, mi sono imbattuta in questi panini, li mangio sempre quando vado in montagna, fantastici.Il blog è quello di Monica La luna sul cucchiaio, andate a trovarla ha delle ricette spettacolari da offrirvi. 
Ingredienti per 12 pezzi da gr.40 l'unogr.145 lievito madre rinfrescatoml.175 acquagr.400 farina manitobagr.15 maltogr.5 salegr.50 burro soluzione bicarbonatolt.2 acqua gr.80 bicarbonato (io effervescente brioschi)gr.20 sale finoper decoraresale grossosemi di sesamo e papavero
Procedimento
  Nella planetaria mettete il lievito madre (rinfrescato e lasciato a lievitare a temperatura ambiente per 4 ore) con l'acqua e far partire la macchina. Aggiungere il malto,il burro e il sale , per finire la farina.Lavorarla bene, formare una palla e metterla a lievitare per 2 ore in forno spento con la luce accesa.Passato il tempo prendete l' impasto copritelo con la pellicola e ponetelo in frigorifero per 12 ore .Quando lo tirate fuori dal frigorifero lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora prima di lavorarlo. Spezzetate l'impasto in 12 pezzi da gr.40. Io ho fatto 9 panini laugenbrot  e 3 bretzel.   Prendete una pezzatura e fate un cordoncino tipo gnocchi. Sovrapponete i due lembi. Ancora una volta.  Chiudete le estremita' all'interno.  Formate 9 palline eseguendo la pirlatura . Fate riposare in forno spento per 2 ore.  Preparate la soluzione di bicarbonato che servirà a rendere i panini di quel colore brunastro. In una pentola mettete 2 litri di acqua fredda ,sciogliete il sale e il bicarbonato e fate prendere il bollore. A questo punto immergete un panino alla volta per 30 secondi.
Con una schiumarola levate il panino e rimettetelo nella placca del forno.
 Ecco come si presentano i panini appena tolti dalla soluzione di bicarbonato. Cospargete i panini con il sale grosso e semi di papavero o semi di sesamo . Aspettate che i panini si asciugano un pò e infornateli in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti
 Fateli raffreddare e poi consumateli magari con burro e speck, che bontà. Si possono conservare in un sacchetto di nylon oppure in freezer.Alla prossima ricettaAntonella