Le Brezolles

Le brezolles sono divenute oramai  piatto nazionale francese, ma nascono come piatto tipico nell’omonima cittadina nei pressi di Dreux, nel dipartimento di Eure-et-Loir.

Si tratta di una ricetta che risale alla seconda metà del diciottesimo secolo   che riunisce caratteristiche della cucina bordolese e di quella normanna.

Ingredienti:

800 g di noce di vitello,   8 scalogni,  1 cipollotto,  80 g di burro,  200g  di fette di lardo sottili,                                                                                        1/2 bicchiere  di vino bianco secco,  1 ciuffo di prezzemolo,  sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tritate finemente il prezzemolo, il cipollotto e gli scalogni, mescolate dunque il trito con tre quarti del burro ammorbidito, salate e pepate. Tagliate dunque la carne a fette piuttosto spesse. Disponete il restante burro tagliato a tocchetti sul fondo di una casseruola ed alternate a strati le fette di carne ed il trito fatto in precedenza, ultimate con le fette di lardo. Cuocete il tutto a fuoco moderato per circa 30 minuti, trascorso questo tempo aggiungete il vino e  continuate la cottura per un’altra ora a fuoco moderato.