Le chiacchiere sono un dolce di Carnevale di origini antichissime, infatti già ai tempi dell’antica Roma, dove il Carnevale veniva festeggiato per molti giorni, si preparavano le “ frictilia” ovvero dei dolci fritti nel grasso di maiale.
Le si ritrovano in tutta Italia ed a seconda della zona assumono nomi di versi, vengono, infatti , chiamate anche bugie, cenci, frappe, crostoli, stracci… e la differenza viene data dall’uso di vino bianco piuttosto che di liquore all’anice, della grappa e del marsala.
Sono tagliate a strisce con l’apposita rotella a “zig zag” ed a seconda della zona in cui vengono preparate sono lasciate lisce, intagliate o annodate.
Fritte o cotte al forno prima di servirle le chiacchiere si cospargono di zucchero a velo.
Ingredienti:
- 400 gr. di farina
- 80 gr. di zucchero
- 3 uova
- 50 gr. di burro
- 2-3 cucchiai di acquavite
- 1 arancia
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo
- olio per friggere.
Verso la farina a fontana sulla spianatoia ed al centro vi metto lo zucchero, 1 uovo intero e due tuorli, il sale, il burro sciolto a bagno maria e l’acquavite.
Lavoro bene la pasta, formo una palla che avvolgo in un panno bianco e la lascio riposare per circa mezz’ora.
Con il mattarello tiro una sfoglia sottile poi con l’apposita rotella ne ricavo delle strisce sottili al centro di ognuna faccio una piccola incisione.
Friggo le chiacchiere nell’olio in piccole quantità, poi le faccio scolare bene, e le passo nello zucchero a velo.