Le colombelle pasquali sono una specialità veneta preparata tradizionalmente nel periodo pasquale e consumate in abbinamento o in sostituzione della più classica colomba.
Ingredienti:
60 gr di lievito di birra,
90 gr di acqua,
150 gr di burro,
700 gr di farina 00,
40 gr di granella di zucchero, 8 uova, Sale, 1 bustina di vanillina, 1 arancia,
mandorle e canditi a piacere, 100 gr di zucchero
Preparazione:
Disciogliere il lievito con un po’ d’acqua tiepida, unite poi 160 gr di farina, un cucchiaino di zucchero e amalgamare bene il tutto prestando attenzione a che la farina non faccia grumi. Lasciar lievitare fino alla formazione delle classiche bollicine. Preparate sulla spianatoia 250 g di farina con 80 g di burro ammorbidito a tocchetti, un uovo ed un pizzico di sale, unite dunque il lievito e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico che non attacchi alle mani. Lasciate riposare per un’ora, quindi reimpastare unendo un uovo, un tuorlo, la restante farina, 100 g di zucchero, la vanillina ed il succo di un’arancia. Lavorate e lungo e lasciate lievitare nuovamente. Suddividete dunque il composto in 4 parti avendo cura di tenere da parte un po’ di pasta. Date dunque alle pagnottelle la forma di una colomba, mettete al centro di ognuna un uovo che fermerete con qualche strisciolina di pasta incrociata, con una mandorla fate il becco e con i canditi gli occhi. Mettete le colombelle su una teglia imburrata e spennellate conde l’uovo sbattuto, quindi cospargete con la granella , fate riposare per una mezz’oretta e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.